好物推荐好吃不怕胖的：好物推荐，在吃的法则里

一直以来，《舌尖上的中国》被誉为吃货界的标杆，引众人舔屏的它，不单单只是近观食物之美，更多的是远眺中华美食的文化渊源，挖掘更有价值、更有韵味的饮食之道。

春耕、夏耘、秋收、冬藏，天人合一的东方哲学，让中国的饮食依时而变，智慧灵动。食物不只为果腹，很多随手可得的食材，都隐藏着独特的养生功效。

• 张爷爷空心挂面，一生只做一把面

越是弥足珍贵的美味，外表越是平白无奇。在陕北榆林市的张家山镇，有一项传承了近千年的手工艺。“一生只做一把面”的张爷爷，便是这手工空心挂面技艺的继承人。

张爷爷制面只选用产自内蒙古河套平原的硬质红麦面粉，手感细腻有香气，加上天然山泉水，制成的面条也更有劲道。

小麦，为五谷之贵，其在秋天播种，冬季生长，夏天收割。而心气通于夏，小麦在此时成熟，不仅具备了四季的精华，还具有通心气的特点，有养心安神的作用。小麦作面，则味甘性温，甘味入脾，所以平时情绪压力大、食欲不振、消化不良者，最宜食面来缓解情绪、调理脾胃。

张爷爷手工空心挂面，和市面普通挂面相比，最特殊的地方，就在于“空心”二字。“空心”是挂面在发酵过程中产生的小细孔，面条有了这样的小细孔，就能吸收更多的汤汁，因此也更耐煮，更入味。

制作过程繁多而严谨，需十多道工序、四次发酵，每根面条都要拉伸至三米长，历时二十个小时才能完工。原料只用白面加盐水，没有任何的添加剂，只有纯手工制作，面条才能晶莹剔透，根根分明。

这项手工技艺已被列入陕西省非物质文化遗产，享有“天下第一挂面”的美誉。或许，在张爷爷眼里，这些挂着的面，不仅是生活、是日子，也是一种期盼、一份传承。

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• 房县小花菇，大自然的恩赐

食材的获得，需要超长的辛苦和耐心的等待。在海拔2400米的湖北房县神农架林区，催生着一种珍贵的食材——「小花菇」。花菇也就是香菇，是香菇中的上品，在低温环境中生长极慢，但肉质肥厚，极大的昼夜温差，导致伞盖龟裂开花，故得名。

《本草求真》云：香蕈，食中佳品，凡菇类 禀土而生热毒，惟香蕈味甘性平。大能益胃助食，及理小便不禁。 有些菌菇由湿气郁蒸而生，故禀湿热之邪；而香菇却性质平和，不蕴热毒，其香气浓郁，味道鲜美，故有 健脾开胃的功效。所以，食欲不振者，可以吃香菇开胃。

香菇还能治小便失禁、小便浑浊、遗尿之症。菌类气浊，故能作用于人体中偏浊的部位。

在自然环境中的纯野生小花菇产量非常有限，一年仅能采摘一季，为了让更多的人品尝到这一山珍，房县的椴木花菇，使用古老的培育方法。当地的山民在椴木枯干上钻孔、点菌，然后置于远离人居的深山里，任其自然生长，只为了尽可能还原自然状态，保持花菇的纯净。

椴木花菇只从椴木上汲取营养，菌盖和整体生长速度比普通花菇慢，所以口感上它比普通的花菇肉质更脆嫩、滋味更鲜美，它不仅是烹调的好材料，也是食养俱佳的好食材。

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• 徽州字豆糖，一份对传承的敬仰

小小字豆糖，枚枚藏乾坤，糖中带字，字里含意，意间带甜。来自祁门县独有的「字豆糖」，是一份蕴藏吉祥汉字，濒临消失的传统徽州手工美食。

《黄帝内经》曾提出“五谷为养”的饮食调养原则，而字豆糖的三种原料均取自粮食作物的种子，无任何的防腐剂与添加剂，用最淳朴的食材，还原最真实的味道。

黄豆，即菽，五谷之一，味甘、色黄而入脾，可补脾益气；其形似肾，为“肾之谷”，故也能 补益肾精。

黑芝麻，味甘性平，色黑而入肾，油润多脂，与黄豆配伍在增强补肾作用的同时，也能润燥滑肠。

麦芽糖，也就是饴糖，由谷物发酵而成，味甘微温，由于肺喜润、味甘而健脾、气温而升肝阳，所以有润肺止咳、益脾补虚的作用。

大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的奇观。字豆糖选择的是黄豆粉、黑芝麻粉制作， 炒后去皮磨制而成的粉末比豆子芝麻本身更容易被消化吸收，食之不会给脾胃造成负担，还能补肾、滋养脾胃 。这种糖本身带有淡淡的一抹甜，就像徽州雨后的一抹烟云，让人怀念和遐想，但却没有丝毫的甜腻。

虽然原料简单，但嵌字工艺却异常复杂。精选当地上好的黄豆、芝麻，细细磨粉；将熬制好的麦芽糖以滚烫的温度，加入粉内搅匀、摊平，切成一块块的条状；然后加入黑芝麻做成字心，拼配组合成文字。

最后细细拉长、切片。最神奇的就是：一条完整的糖糕，在任意一个地方垂直切开，每一块糖片中央都是一个完整的汉字！

这里面包含了太多生活的智慧与手艺人的心血，每一处细节，若不是经年累月的沉淀，是万万做不到这么极致的。这一个个嵌着“黑字”的豆糖，代表的不仅仅是一份吉祥，更是一种无言的祝福。

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• 石屏头层豆腐皮，越简单越非俗物

在云南红河哈尼族彝族自治区石屏县，有一种久负盛名的传统豆制品——「石屏豆皮」。

《调疾饮食辩》云：豆皮，即制作豆腐时，浆面凝结的表层，不但无油，更是精华所在，适合所有人食用，其味甘性平，且清且淡，不但能养胃，还是孕期饮食中的上品，老人及孕妇尤其适宜。

它的原料只有黄豆和水。黄豆是云南本地的小黄豆，这种黄豆个头不大，但出浆率很高，磨出来的豆浆，手感细腻，闻着有浓浓的豆香。

水是石屏当地异龙湖的井水，这里的泉水自然含卤，可以代替传统的石膏点浆，用天然泉水蒸煮出来的豆皮，不但没有豆腥味和苦涩味，而且清香细腻、色泽金黄、入嘴柔嫩爽口，堪称“豆皮第一绝”。

美味的每一个瞬间，无不用心创造，只有在制作时的每一步都极其讲究，才能做出一张正宗的石屏原汁豆皮。一方水土才能养一方美食，历史跨度400年的豆皮不只是时间的味道，也是传统手工艺人的匠心。

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餐桌边的一蔬一菜，舌尖上的一饮一啄，我们都能领悟到食物给予的珍贵滋养。跟随《舌尖》的脚步，寻找中国风味！

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