卤牛肉怎样把牛肉卤得又老又硬，寒冬食牛肉暖胃又滋补

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

牛肉吃法很多，可以炒、水煮、做馅儿等，可我个人认为，最有滋味的还得算是卤牛肉。可以蘸着酱汁直接吃，也可是煮面条的时候丢几片进去，做一次能吃好几次，也算是比较方便的快手菜了吧？来看看怎么做的吧！

所需食材：

生牛肉一块、香叶、八角、干辣椒、桂皮、青花椒、小茴香、白寇、栀子、草果、葱姜、冰糖、老抽、鸡精

制作步骤：

第一步：把牛肉表面看着不顺眼的肉和筋剪掉不要，清洗干净后放进大锅里，加入足够的清水，再加入食盐，把牛肉浸泡至少2小时，然后捞出再次清洗干净。

第二步：锅中加入足够的水，牛肉冷水下锅焯水，煮沸后打去锅中浮沫并捞出牛肉。

第三步：把准备好的香料（香叶、八角、干辣椒、桂皮、青花椒、小茴香、白寇、栀子、草果、葱姜）一起放进袋子中并扎好头备用；把焯好水的牛肉放入不锈钢锅中备用。

第四步：炒糖色。在铁锅中加入少许食用油和冰糖，小火慢炒，炒至锅中冒黄色的大泡泡，然后加入开水煮开。再往锅中加入足够的水，最后倒入装有牛肉的锅中。

第五步：往装有牛肉的锅中继续加入香料袋、适量盐、老抽，鸡精，大火煮开后转小火慢炖3个小时左右，煮至牛肉软烂（待筷子能轻松戳透牛肉就是熟了）。卤好后再把牛肉继续泡在汤汁里半天，以便更加入味。

第六步：把牛肉切成自己想要的厚度，装盘即可开吃。

制作关键点：

1. 牛肉最好选择牛腱子肉

2. 煮牛肉的过程中请经常翻动牛肉，防止牛肉粘锅底

其实卤牛肉做起来特别省心，只需在炖煮过程中注意翻动，其他时候几乎可以不用管它。自己在家卤出来的牛肉闻着味道都香，吃起来味道更赞，也算是满足了大口吃肉的所有幻想！赶紧自己动手来试试吧！

本期家常卤牛肉的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月27日的视频制作，我们下期见。