英式香橙布丁的做法：沐夏料理料理达人坂田阿希子

汤是一种魔法食物，只要有一盘就能温暖餐桌，满足身心。料理家坂田阿希子准备了白、红、透明三种颜色的汤。这次，介绍烤西红柿和甜菜的红色浓汤的制作方法。

甜菜也被称为“红芜杂”，是一种具有温柔甜味的蔬菜。

搭配烤西红柿的清爽风味，是高雅的美味。

● 甜菜两个

● 西红柿2个

● 洋葱1/2个

● 黄油40g

● 鸡肉汤(*)3杯

● 1杯牛奶

● 盐2/3茶匙

1、洋葱切薄片，甜菜去皮切成5mm厚的薄片。西红柿去蒂，用烤炉烤10 ~ 15分钟(表面的皮裂开，能看到裂缝)。

西红柿加火会增加甜味。把它切成厚片，放在平底锅里煎，

2、在锅中融化黄油，将洋葱炒至微微变色。加入甜菜翻炒后，倒入鸡肉汤(1杯半左右)，盖上盖子用小火煮20分钟。

3、加入西红柿，一边捣碎一边搅拌，再盖上盖子煮，直到甜菜变软。

4、连同汤汁全部放入搅拌机，搅拌至光滑。

5、回到锅中，一点点加入剩下的鸡肉汤。用盐调味，加入牛奶加热。

*汤料的制作方法

把汤的美味素储存起来吧。

这里介绍鸡肉和蔬菜的储存。

两者都可以放入保鲜盒在冰箱里保存3 ~ 4天。不马上使用的情况下放入冰箱。

| 鸡肉高汤

材料(完成约1.5L份)

· 1个洋葱

· 卷心菜1/4 ~ 1/6个

· 胡萝卜一根

· 芹菜(带叶)1根

· 2瓣大蒜

· 香菜1 ~ 2枝

制作方法

1 .把鸡爪洗净，擦干水渍，把连骨头一起断的地方切成块。脖子的部分切成3 ~ 4等分。

2、芹菜切成3cm宽的斜纹，叶子切成段。胡萝卜斜切，洋葱切成小段。往锅里倒入3.5L水。

3、把2开大火，不时轻轻搅拌，煮开。煮开后把火调小，除去浮沫。

4、用表面微微鼓动的火候煮1个半小时左右。

5、将覆盖有纸巾的滤器放在碗上并过滤 4。

| 蔬菜高汤存货

材料(完成约1.5L份)

· 一只鸡

· 芹菜(带叶)1根

· 胡萝卜一根

· 1个洋葱

制作方法

1、洋葱和卷心菜切成小方块，胡萝卜和芹菜切成1cm宽的小方块。芹菜叶切成段。大蒜捣碎，香菜切成两半。

2、将1放入锅中，注入3升水(分量外)，开大火，煮开后将火调小，除去火。用表面微微晃动的火候煮40分钟左右。

3、将覆盖有纸巾的滤器放在碗上并过滤 2。

※不做汤存货的情况下，可以使用市售的汤宝素。尽量选择添加剂少、味道自然的食品。

<料理/坂田阿希子，摄影/有贺杰，造型/伊藤雅子，构成·文/铃木麻子(fika) >

坂田阿希子

烹饪家在料理家助理、法国点心店和料理店积累经验后独立。2019年秋天，在代官山开设“西餐KUCHIBUE”。著有《肉饭与多利亚》(立东舍)、《番茄书》(东京书籍)等。