五香卤水适合卤制什么食材？老刘轻易不外传的卤水配方

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1、卤水拼盘是一道地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜。

2、 今天老刘就来分享一下“卤水拼盘”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

老鹅、豆腐干、生姜、鹅胗、桂皮、金钱牛肚、八角、干辣椒、香叶、草果、白蔻、冰糖、鸡蛋两个、自制黄豆酱、小葱

4、先剪下两只鹅爪，用刀斩下两个鹅翅膀，我们只用到鹅爪、鹅翅和鹅胗，鹅肉另用，生姜切片，凉水放入鹅翅、鹅胗、鹅爪、两个鸡蛋，放入姜片和料酒去腥、金钱牛肚，大火烧开撇去浮沫，烧三分钟捞出所有食材

5、再把两个节点剥壳备用。另起油锅，油温五成热时放入豆腐干，炸制两面金黄捞出，这样卤制时容易入味，颜色特别好看，高压锅中放入凉水，再放入除冰糖意外的所有辅料，放入一勺自制黄豆酱增鲜

6、放入白酒、蚝油、老抽、生抽、盐两勺、味精一勺、小火烧开慢炖。另起油锅熬糖色，油温五成热时放入冰糖，慢慢熬化，熬到呈酱油色冒气泡时把糖色倒入高压锅中，倒入时当心烫伤

7、放入豆腐干、金钱牛肚、两个鸡蛋、鹅爪、鹅翅、鹅胗，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟关火焖三十分钟。时间到时捞出所有食材，晾凉切片美味即成。这样一盘酱香味浓郁的卤水拼盘就做好了

8、它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。

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