常用香料哪些味道重要少放？三种佐料位置上的复合香味高手

香味种类的多样性，最终决定了一组配方香味的层次，而这种多样性的香觉，随着味觉的推进，在最后会延伸而落在回口的甘或者甜上，所以说一组香料的层次香觉，是会从前香贯穿到后香的，针对复合香气的合适搭配，不仅是前香得意，后香也会增色，可见起到复合香气的香料搭配，在一组完整配方中是十分重要的。

那么如何在取得复合香气的搭配时用上巧劲呢？巧用这种三种独特的香料，让您的配方香气丰盈而有层次。那么这三种香料哪三种香料呢？他们分别是众香子、香菜籽、莳萝子，他们三个可都是复合香气的小能手，我们接下来便说说他们各自的妙用。

先说这众香子，它的香气如其名一般，在遇热之后会发出与丁香相似的香味，同时众香子的带有一股辛辣的味觉，类似胡椒，而辣度却是低于胡椒，它本身蕴含的特殊蛋白质和脂肪，在炖煮这样持续的加热形式中，在热度达到一定程度，便会出现多一种类似肉蔻的香味，可以说小小的身体，香味的种类却一点也不弱。

在使用中，众香子搭配丁香会让后香细腻而丰富，搭配砂仁和香叶用于牛肉的配方，可让牛肉出现非常具有层次的香味。同时众香子是比较合适用于香味比较浓郁的配方中的，就算是川辣的配方，众香子也能在其中挥舞自若。

莳萝子带有类似于香芹的香味，气味清淡，带有辛味的刺激口感，回口带着甘甜，它的特性让他天生合适用于突显鲜度和清新的配方中，在使用莳萝子的时候，可以提高配方中桂皮和小茴香的用量，这样可以让莳萝子的效果发挥到最佳。

莳萝子针对油腻度较高的食物，或者是油腻度较高的卤水，用它搭配草果、陈皮和丁香，是能有力的从油腻中杀出一条路来，让整体的香味不至于在油腻中混为一谈的。

香菜籽带有一丝胡椒的辛辣，在遇热后会散发出木香和陈皮混合的香气，香气多重，但是并不浓厚，这样的特性让它搭配香茅草之后，能更好的融入麻辣的配方中，为以香味厚重的川辣配方注入一股清新的味道，让麻、辣和其他香气可以更为分明的展现自己。

上述的三种香料，都是比较合适用于佐料位置上的，他们的气味都是比较独立，在一组配方中，可以充当起中坚的力量，配合上草果、白芷、姜科、豆蔻类等常用的香料，让一组配方香味的多样性得到充分展现，所以认识和研究他们，对于提高自主配方实力，是有必要的。