焦糖奶芙甜品 法式糕点的经典之作--Choux

巴黎浓郁浪漫的首都，布雷斯特Brest，大西洋沿岸美丽的小城。1981年，两个城市因自行车比赛而结缘。1910年，一款名为巴黎-布雷斯特Paris-Brest的甜品因这场比赛而问世。

Paris-Brest是款传统的经典法式甜点。从结构上说，这款甜品有三个部分。一个直径约30到50厘米直接的环形泡芙面团组成上下底、小型的中空环形夹在大的环形中间、浓郁的奶油则填满了环形四周。

本文这款巴黎布列斯特没有以泡芙糕点的冠冕形式呈现，制作起来相当简单。在泡芙里面是一种带有黑芝******仁糖和流动的黑芝******仁糖心的慕斯林奶油。

泡芙糕点：55克水、55克牛奶、2克糖、2克盐、50克黄油、60克面粉、110克鸡蛋

黑芝麻饼干：60克软黄油、65克面粉、76克红糖、2.5克木炭粉、1个蛋清、黑芝麻适量。

黑芝******仁糖：240克黑芝麻、160克糖、2克盐。

卡仕达酱：220克牛奶、50克蛋黄、35克糖、25克玉米淀粉、20克黄油。

黑芝******仁糖慕斯林奶油：310克糕点奶油、220克黑芝麻脯氨酸、150克黄油 。

NO.1黑芝麻饼干制作

1、将所有原料放入搅拌碗中进行搅拌，直到得到均匀的面团。

2、将面团形成一个球，用擀面杖将面团在两张大烘焙纸之间擀开，直到得到一个非常薄的面团（最大厚度为 2 至 3 毫米）。

3、将面团放入冰箱中几分钟。

4、从冰箱中取出面团，把它从一张烤纸上剥下来，但把它留在另一张上面。然后用刷子在饼干上刷上蛋清，在整个表面撒上黑芝麻。

5、然后用 5 或 6 厘米的圆形曲奇刀切饼干盘（取决于所需的泡芙大小）。

6、制作泡芙糕点时，将盘子和详细的饼干盘放回冰箱。

NO.2黑芝******仁糖制作

1、将黑芝麻放入烤箱以160°C烤15分钟，烹饪时稍微搅拌烤盘， 然后放在一边冷却。

2、在平底锅中，将糖煮至干燥状态直至获得深金色焦糖，将焦糖倒在铺有烘焙纸的烤盘上，完全冷却。

3、当焦糖和黑芝麻冷却后，将它们与盐一起倒入搅拌机中，以最大功率开始混合。当混合物变成糊状物时，果仁糖就准备好了。根据所用机器的功率，可能需要 10 到 30 分钟。然后放在密封的盒子里备用。

NO.3泡芙糕点制作

1、在平底锅中煮沸牛奶、水、糖、盐和黄油。

2、当混合物沸腾时，立即关火加入面粉，用抹刀混合，然后将平底锅放回火上，用力搅拌约 40 秒。

3、从机器中取出碗，将面团低速混合直到从中逸出的蒸汽消失。 然后一点一点地加入鸡蛋，在每次添加之间混合均匀。

4、装入裱花袋使用 12 毫米普通喷嘴，挤出直径约 4 厘米至 5 厘米的泡芙。

5、将冷冻的饼干盘放在上面。

7、放入预热至 210°C 的烤箱中烘烤，然后关闭烤箱并在关闭烤箱的情况下烘烤10 分钟。

8、重新打开烤箱并将其设置为 150°C，烘烤25-30 分钟，从烤箱中取出并冷却。

NO.4卡仕达酱制作

1、在一个碗里，搅拌蛋黄和糖，当混合物稍微变白时，加入玉米淀粉并再次搅拌。

2、在平底锅中，将牛奶煮沸，当牛奶沸腾时，将平底锅从火上移开，将热牛奶与蛋黄一起倒入碗中，同时搅拌以防止蛋黄煮熟。

3、 把碗里的东西放回平底锅里，然后用高温煮，不停地搅拌，直到奶油变稠（大约 1 分钟）从火上移开。

4、然后加入切成块的冷黄油，搅拌使黄油融化。

5、将奶油放入深盘或沙拉碗中，盖上保鲜膜放入冰箱至少2小时。

NO.5黑芝******仁糖慕斯奶油制作

1、将冷却的糕点奶油放入搅拌机的碗中，加入黑芝******仁糖，用搅拌器的打蛋器搅拌，直到果仁糖充分混合。

2、继续用搅拌机全速搅打（搅打）糕点奶油，并逐渐加入非常柔软的黄油。 一旦黄油充分混合，将慕斯林奶油放入装有大凹槽喷嘴的滚边袋中备用。

NO.6组合

1、把酥皮泡芙切成两半，三分之二的地方，将黑芝麻慕斯林奶油挤在泡芙糕点的底部。

2、用剩下的黑芝******仁糖，装满一个没有裱花嘴的裱花袋，在泡芙糕点底部的慕斯林奶油中间挤一点纯果仁糖，然后在上面涂上一层螺旋状的慕斯林奶油，将泡芙的“帽”放回奶油上。

3、撒上黑芝麻，在冰箱中放置至少 30 分钟，让奶油变硬。 然后在品尝前5分钟从冰箱中取出。