好吃的不得了蒜蓉酱配方:万能蒜蓉酱的正确做法
说到蒜蓉酱,相信很多小伙伴都爱吃,有了蒜蓉酱,蒜蓉虾、蒜蓉烤生蚝、蒜蓉扇贝、蒜蓉粉丝花甲、蒜蓉金针菇,统统都不成问题,可以说餐餐必备,香辣蒜蓉酱确实很好吃,拌啥吃都香,做蒜蓉辣椒其实很简单,没有大师口中的那么复杂,我从来都是自己做,成本低味道好,重要的是没有添加剂,方法是跟夜摊上师傅学的,步骤简单,商用配方,有喜欢的小伙伴,可以来试一试。
蒜蓉酱的主要原料有蒜头、食盐、姜、白糖、蚝油,想增加辣味,小米辣就是最好的选择,蒜蓉酱口味偏香辣才好吃,可以加入多种菜肴中,增香增味,在家自制的蒜蓉辣酱,味道也不错,能比买的还要好吃,非常拿得出手,我经常分给邻居们吃,他们也乐意接受,不仅是辣辣的,而且闻着就有浓浓的香味,十分的开胃,已经变得不可或缺。
香辣蒜蓉酱食材:大蒜、小米辣、姜
调味:生抽、蚝油、白糖、食盐、蚝油、鸡精、白醋
1、准备大蒜头500克,小米辣100克,姜20克,这几样是主材料,全部洗净去皮后,切成小碎粒,小米辣去蒂后切圈。
2、准备一个料理机,将三样食材,全部倒进去,高速转动一分钟,将食材全部打成碎末,如图所示,也可以用刀剁,效率偏慢。
3、锅内倒入油,油量根据蒜末的多少来决定,开火加热,把油烧至5成热。
4、倒入蒜末小火,慢煎,等蒜末冒出蒜香味,用这种小勺子,加入1勺白糖、1勺盐、1勺蚝油、半勺鸡精,搅拌均匀。
5、接着倒入小半碗生抽、小半碗白醋,将所有调料翻拌均匀,继续小火慢煎,期间需不停翻动蒜末。
6、翻炒时间大约为15分钟,一定要用小火,期间需要不停的翻拌,防止粘锅或者烧糊,间隔几秒钟翻一次。
7、等时间到了,关火晾凉,将煎好的蒜蓉酱,装入玻璃罐中,密封好以后,放入冰箱中冷藏,可以半个月以上,尽量早点吃完。
8、这样做的香辣蒜蓉酱,非常的好吃,可以做蒜茸粉丝蒸虾、蒜蓉烤茄子、蒜蓉粉丝扇贝等等,鲜香入味,可以蒸任何海鲜。
技巧总结1、油温一定不能高,全程小火,火大了容易焦,加了小米椒就是辣味,不喜欢的可以不加。
2、蒜炸到什么程度,根据你的情况来控制时间,有人喜欢断生,有人喜欢软烂。
3、怎么保存不会坏?保存时要油封,装罐的时候,油一定要盖过蒜蓉,放半个月没问题。
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