清明节为什么吃清明粿？清明粿，润饼菜插杜鹃花插柳于门

清•乾隆《泉州府志•卷20•风俗》："清明：插杜鹃花，祭祖先，有馃以鼠曲和米粉为之，绿豆为馅。明日，扫墓培土挂楮帛。亦有即清明日者，亦有迟之数日者。《安溪县志》：插柳于门。"

清明节是民间传统的溯源追本的节日，泉州俗语说："清明不回家无墓（或曰无祖）。"外出人员在一般情况下都会回家过节。闽南侨乡对于清明节十分重视，海内外创业、拼搏的游子都会回来，其主要活动为扫墓祭祖。一般认为，扫墓起源于秦，或曰先秦已有，但古时扫墓并不一定在清明时节，如隋唐时期，人多是在清明节前一、两天的寒食节扫墓。后来，寒食扫墓逐渐改在清明，寒食这个节日也就被人们所淡忘了。

在民族英雄郑成功的故乡南安石井一带，清明节改在农历三月初三上巳节，俗称"三月节。"传说是因郑成功起兵反清复明，忌"清"字压在"明"字上头。

郑成功据守厦门、金门根据地抗清，为实现"反清复明"的愿望，同仇敌忾，矢志不移，连听到一个"清"字，都感到逆耳。当时有人把"喝茶"说为"喝清茶"，他听了很气恼，立即训斥纠正。特别对于"清明节"，把"清"字压在"明"字上头，更使他恼火，因此他下令所在地人民不要在"清明节"扫墓，而改在"三月三"敬祖。

另一种传说是：清兵屡次被郑成功军队击败后，怀恨在心，后来郑成功移兵驱逐荷兰，收复台湾，清军乘机入侵厦门、金门，毁城拆屋，烧杀淫掠，造成"嘉禾断人种"的惨剧。厦门、金门的幸存者直到三月初三才陆续回岛，无法弄清死去亲人被害的忌日，因而在三月初三日，共同祭祀，长久以来成为风俗。

是日中午，各家各户要煮"润饼菜"（春卷）、带牲醴，到厅堂、祖厝孝敬嫡系祖先魂灵，以及厝主、地基主等。

清明扫墓由来已久，大约盛于唐代。《梦粱录》记载：在古代，清明节这一天，"官员士庶，俱出郊省坟。"有一首唐诗描写当时的情景："南北山头多墓田，清明祭扫各纷然；纸灰飞作白蝴蝶，泪血染成红杜鹃。

冬去春来，草木萌生。先人的坟茔，是否狐兔在穿穴打洞，会否因雨季来临而塌陷，要携带子女亲临察看。 扫墓的一般原则是"新者添土，旧者除草"：前者指新筑的墓，要连续在3年间的清明节前后择定吉日上墓 ，同时添土修墓，俗称"培土"；后者指3年以后的旧坟，需清理墓埕，拔除墓边杂草，开沟理水。但无论新墓 、旧墓，均要描碑文（旧用朱砂调蛋清，后用红漆）和举行简单的祭祀仪式，压"纸钱"，上供果，点香烛（或只点香），烧金楮，放鞭炮，或在树枝上挂纸条。做法上新墓较隆重，贡品丰盛，还要恸哭志哀，旧墓相对简单一些。

据清代乾隆年间修撰的方志记载，永春、德化两地岁时民俗与泉俗独异之处是八月祭墓，俗云此月墓门开，与今不同。

现在推行火化，扫墓均在火葬场公共墓地和骨灰存放所进行，诸事简化，但仍有不少旧墓地在山上，还按旧俗扫墓。

闽南清明节的食俗是吃"润饼菜"（春卷）和"清明馃"，当为古时寒食节食俗之遗风。唐宋时期，因中原人们南下迁徙，春饼随之流入了闽南地区，成为闽南润饼菜的前身。随着中原人定居泉州后，润饼菜这一传统食物也落地生根，在清明时节，便成为家家户户祭祖的必备祭品。

民间还传说，润饼菜是由明代厦门才子蔡复一的夫人首创。相传蔡复一是一个独眼跛脚的残疾人，虽然他才华横溢，为人耿直，却屡遭奸臣陷害。因听信谗言，皇帝要求蔡复一整理抄写朝廷历年来的文书，且要他在四十九天内完成九大箱的文书，否则，以违抗圣旨论处。

为了完成任务，蔡复一废寝忘食，昼夜双手齐书，难得有歇息吃饭的时间。蔡夫人看在眼里，急在心里。有一天，她想出了一个妙法：把面粉搅成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张张薄薄的面皮，再把各种菜切细，炒成烩菜，然后用面皮把烩菜卷成圆筒状。每天用餐时，蔡夫人双手捧着“薄饼”喂丈夫吃，这样既不影响工作，又不耽搁吃饭。在夫人的照料和协助下，蔡如期完成了朝廷的使命。从此，蔡夫人做“薄饼”的故事在当地传为美谈。

"润饼菜"是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称"润饼"或"擦饼"，再即由高丽菜（包菜）、冬笋、红萝卜等为主馅，配以虎苔（海苔）、芫荽（香菜）等置于面皮中包卷而成的特色小吃。

"润饼"或"擦饼"

润饼菜

清末•陈德商《温陵岁时记》："清明日……田家以新麦甫登，炒而舂粉，和糖为丸，包以糯米粉，外裹笠叶，或以麦粉作壳，舂豆为馅者，谓之清明馃，俗号脚目馃。乡人提筐挚篮，分馈城中亲朋。予少时有咏《脚目馃》一律云：晶盘撑出恰如珠，说着佳名笑噬肤。奴辈袛媚太慰否，不知青眼尚垂无。立定脚跟好做人，踬山踬垤要书绅。寄言年少踏青客，足下应须着眼频。"

在《康熙字典》里，"粿，米食也"，而在闽南，凡是 用糯米、面粉、薯粉等加工制成的食品都称为"粿"， 一年到头炊龟做粿的闽南人，会根据不同时节研究出别出心裁的粿品，贯穿整个闽南人的生活中，鼠曲粿就是其一。

鼠曲草

鼠曲草

清明时节恰逢小麦、甘蔗收割完成，这为制作"清明粿"提供了天然的原料。相传，旧时劳动人民因生活拮据，只能将麦粉与蔗糖混合揉团蒸煮，以此作为祭品，久而久之，成了泉州清明节的一样传统食物。泉州的清明粿有两种：一种以糯米粉揉成薄粿皮，炒小麦磨粉调糖水做馅，泉州人称为"麦馅粿";另一种叫做"豆馅粿"，用甘薯干磨粉加糯米浆揉成粿皮，豌豆沙或绿豆沙加糖为馅。两种粿坯都搓成小皮球状，抹上食用油，再用栗子叶或竹叶绕一团包紧，蒸透放凉即可食用。泉州的清明粿，既可以用来当作清明节祭祖和扫墓的贡品，也可以充当点心或者赠送给亲朋的节日礼物。清明粿要吃不用再加热，直接就可以吃，省去开火点灶，也算是对清明节寒食习俗的保留吧。

清明粿

道光《厦门志》卷十五《风俗记》篇介绍曰："清明，各祭其先，前后十日。墓祭挂纸帛于墓上。妇人亦出郊展墓踏青，采新麦簪之。"

泉州风俗以清明节插杜鹃花于祭品，漳州风俗插柳枝于户上，祭先以三月三日。《泉州府志》称泉俗清明"插杜鹃花"。此为古代插柳习俗演变而来。古人把柳枝插在屋檐下，一是为了纪念"教民稼穑"的农事祖师神农氏；二是为了预报天气，古谚有"柳条青，雨淋淋；柳条干，晴了天"的说法。也有将柳条制成柳圈，戴在头上，古谚有"清明不戴柳，生来变黄狗"。