柠檬鲨鱼鳃：那么就来一盘薄切鲨鱼刺身

作为一般上班族的大多数人对刺身的概念几乎都停留在三文鱼的时代，然而三文鱼肉质太过肥厚，口感上却是谈不上上乘，但它却十分亲民，所以大部分食客对它的印象还是非常深刻的，于是在刺身这道菜中，似乎没有了三文鱼就缺少了点什么。然而结了三文鱼的高蛋白低热量，又兼备口感上乘的食材却十分少有，不少朋友可能会说河豚能做到，没错，河豚刺身的口感确实是所有刺身中最为上乘的，但河豚的处理方法较为复杂这也限制了它走上餐桌的机会，而今天要说的鲨鱼就不同了，不仅没有河豚的毒性，而且口感上也是刺身中数一数二的，各位希望感受品质生活的朋友就一起来随小编看一看鲨鱼刺身的具体做法吧。

鲨鱼作为一种海洋类的肉食性鱼类，自身的营养价值是非常高的，甚至连淡水的豺鱼都难以比肩，它对于创口愈合类的患者有十分优秀的促恢复作用，原因在于其肉类中的蛋白分子能促使人体的信使分子加速创口的愈合，于是鲨鱼便有了海洋中的活体人参一说，而鲨鱼的鱼翅更是高端的食材的代表，而且鲨鱼的处理并不复杂，经过简单处理就能进行烹饪。

拿到鲨鱼的新鲜肉块，首先就是进行水煮，将已经冷冻的鲨鱼肉块软化，这样能方便之后将鲨鱼肉块切成薄片，以方便做刺身，另外就是彻底去除其中的寄生虫，不得不说在处理鲨鱼这样的高端食材中也是要非常谨慎的，由于鲨鱼在捕捞到进入冷库的过程中，其肉类为了保证新鲜则没有进行细微处理，于是这会让鲨鱼肉块还保留着大量寄生虫，而进行水煮85度，搅拌20分钟就是为了彻底杀死其中的寄生虫，同时软化肉块，以方便之后将它切成薄片。

处理完鲨鱼肉块，这时开始将鱼块切成薄片，可以说这是非常考验刀法的一道菜，一篇完美的薄片，厚度大约在1-1.5毫米之间，用筷子夹起鱼片能透析光线，鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润光泽。如果能达到这样的效果证明鱼片已经具备了成为刺身的条件。

在切好鱼片后，首先放入透明的玻璃碗中备用，并切好生姜，切成小颗粒，并撒布在玻璃碗中的鱼片，并放其备用，随后准备食用刺身的酱汁，一般用0.8毫升生抽加上0.5毫升的蒜油即可，这便是之后食用鲨鱼刺身的酱汁了，不少朋友肯定好好奇了，为什么会这么简单，这么清淡，可以说往往越是高端的食材，就越要追求简单化，这样才不会掩盖食材本身的味道，于是一缕生抽加上蒜油正是刺身的最佳伴侣。

待调配好酱汁，随后将原本放在玻璃碗中备用的鱼片去出，同时去姜粒，并将鱼片置于碟中,排成圈状，随后开始准备配菜，一般与刺身搭配的都是一些简单的蔬菜，这里选用西兰花作为点缀拼盘的配菜，而处理西兰花的方法也非常简单，水洗后并切成小块即可，便用小块西兰花放置在刺身鱼片的四周，每一个角上放一片，并起到点缀整个拼盘的作用，同时也是拼盘中的蔬菜类配菜，可以调节吃腻后的口感，而在放置西兰花后记得滴加0.2毫升的柠檬醋，这样一来口感更佳，最后在西兰花旁加上枫叶作为修饰点缀，同时用红叶酱拌碎葱进行调味，同时淋在刺身上，做初次调味，这样即使食客不沾酱也不会觉得吃刺身拼盘时感到单调。而整个刺身拼盘在制作完成后好似一气呵成，简单而不失华丽，都说食用拼盘是三分吃外观，七分吃口感，于是拼盘对味与色十分重视，因此在制作这道菜时一定要注意在摆盘上和加入配菜的顺序以及美观程度，相信你也能做出一道非常棒的鲨鱼拼盘，那么今天小编就为大家介绍到这里了。