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西黄丸制作过程:解密这部电视剧中提到的

人气:421 ℃/2024-07-13 07:30:50

最近大家最近都在追《清平乐》,剧中江疏影饰演的曹皇后,可谓是能文能武,在做美食方面还特别厉害,堪称完美女子的典范。

电视剧中曹皇后闲时抄录的“白饼”“烧饼”“髓饼”,到底是怎样的美食,可以入这位超级吃货的眼呢?

先来了解下白饼

白饼即汉饼。《齐民要术》记其方:“《食经》(北魏崔浩作)曰;‘作饼酵法:酸浆一斗,煎取七升。简而言之,就是酒粮饼,用米酒发酵后,直接煎熟即可,方法简单,也特别方便保存。如果在中间再加上一层油酥,那味道香软无比。

再来看看这个我们最常吃到的烧饼:

烧饼古代称为胡饼。据史书考证,烧饼是汉代班超时从西域传来的。《续汉书》有烧饼记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼,唐代就盛行了。《资治通鉴.玄宗记》记载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。为此诗人白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”道出了但是长安这家叫辅兴坊的店铺做的胡饼多么出名。

现在烧饼可谓是南北都有,做法各有讲究,都把烧饼发扬光大了,烧饼基本都伴随的大家的成长记忆。我们吃的最多的烧饼制作方法是和面讲究温水和面,和好的面柔软无比,一次发酵后,手工擀成大面饼,抹上油酥,油酥用面粉和大豆油按比例和成,再加入适量的花椒粉,盐或者面粉加上糖调馅等。采用纯手工揪剂收口向下,擀成烧饼,放入烤盘,再次刷油,放置并二次发酵,然后放入烤箱,上火270,下火250(根据不同烤箱有所不同)烤10分钟出炉。当然街面上的烧饼摊,等多的是用大的炭炉来烤制,这个就全凭经验来了解火候。

最后,再来看看髓饼:

髓饼因采用牛骨髓油作原料而得名。髓饼在《东京梦华录》中已有记载,北宋时期开封市场已经流行。髓饼除具有香味浓厚、甜润绵软、南味突出之长,兼有强筋壮骨之功。建国后,这一传统糕点在市场上曾一度绝迹。髓饼由宋代传承至今,已有千年。

髓饼的用料考究,制作方法工艺相对前两种饼类要复杂很多,该品选用优质糖粉、精粉、香油、饴糖、枣泥、桃仁为原料,经调粉制馅、掐剂、包馅、打点、烘烤而成。上面有红色七星点,底部呈棕黄色,富油脂光泽,软硬适中,略有弹性,酥松绵软,甜香利口,透绍酒和枣泥香味。《齐民要术》:“以髓脂、蜜合和面,厚四五分,广六七寸,便著胡饼炉中,令熟。勿令反覆,饼肥美,可经久。”可以看出,古代人对髓饼的喜爱,一个饼能形容它“肥美”,真是叫人口水欲滴。

这几种饼,您都吃过吗?谈谈您对它们的味道又有什么感受呢?欢迎在评论区留言交流。

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