原创10道最适合冬天吃的炖菜：初冬炖菜暖心窝5款美味素炖菜

寒风瑟瑟的冬日，一锅热腾腾的炖菜能让人从舌尖一直暖到心里。既有暖烘烘味道鲜美的汤，又有味浓浓酥软不烂的菜，炖菜在寒冷的冬季格外受欢迎。炖是用慢火加热使原料成熟变软的烹调方法。一口锅，几种搭配适宜的食材，再加上一份耐心，就能做出滋味不同的炖菜。

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1.【土豆炖三鲜】

材料：土豆 2个；西红柿；2个；香菇 8朵；尖椒 1个；食盐 1/2茶匙；葱 适量；姜 适量；生抽 2汤匙；白糖 1/2茶匙；植物油 3汤匙；水适量

做法：

1. 土豆去皮切块，清水冲洗几遍，番茄切块，香菇去根切块，青椒去籽切块

2. 锅里热油，葱姜爆香，加番茄翻炒几下，加香菇继续翻炒几下，再加土豆翻炒均匀后，加入生抽，加水没过土豆块，翻炒均匀，盖锅盖中火炖10分钟，至汤汁粘稠，加入青辣椒，盐，糖翻拌几下即可出锅

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2.【辣味白菜炖冻豆腐】

原料：冻豆腐、 大白菜、郫县豆瓣酱、 生抽、料酒、 盐、葱姜

做法：

1、将冻豆腐放入凉水中泡化，然后切块，用手挤去水分，白菜切成块，葱姜切片

2、锅烧热，放入适量油，放入豆瓣酱和葱姜片，煸炒出香味，倒入料酒，生抽，放入一大碗温水，煮一会，用漏勺捞去豆瓣酱末，然后放入白菜和冻豆腐及适量鸡精，大火烧开，小火煮至白菜绵软即可

3、出锅前根据个人口味适当加盐

小贴士：

1、豆瓣酱有咸味，后面又放入了生抽，个人感觉已经不用放盐了。

2、步骤2中的温水视白菜量多少而定。

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3.【蘑菇烧山芋】

原料：蘑菇、 山芋（最好是黄心山芋，口感会比较好）

做法：

1、山芋去皮，切成条。（不要切太细，烧熟了容易碎）

2、蘑菇洗净切成片。（蘑菇焯水后会缩，不要切太薄）

3、蘑菇焯水，去除土腥味。（焯过水的蘑菇挤干，炒的时候才不会有多余的水份）

4、锅内多倒些油，烧热后倒入山芋

5、炒至金黄，熟透。（山芋的火候很重要，时间少山芋不酥烂，影响口感。时间长山芋会太烂而不成形。用筷子挑比较粗的山芋从中间夹断，能轻易夹断就表示熟了）

6、倒入蘑菇，加料酒，生抽，少许老抽和少许糖炒匀。（盐根据口味加入）

7、大火收汁，出锅撒上葱花。（汁一定收干，这道菜才更香）

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4.【普罗旺斯炖土豆】

原料：土豆、 番茄、大黄椒、 橄榄油、番茄酱、 盐、辣椒粉、 大蒜、红糖、 红酒、现磨胡椒、 百里香、马郁兰、 迷迭香、欧芹

做法：

1.土豆去皮，切成滚刀块，在淡盐水里煮熟，沥干备用

2.番茄用开水烫过，去皮去籽，切成小块；大黄椒洗净切成丁

3.橄榄油烧热，把蒜片炒香，下番茄酱略炒，然后加入番茄块，调入香料（盐、辣椒粉、红糖、现磨胡椒、百里香、马郁兰、迷迭香），再倒入100毫升红酒，小火煮15分钟。煮的过程中要注意适当添水，别烧干了。将煮好的酱料盛出

4.另起锅烧热橄榄油，放入煮好的土豆翻炒片刻，加入黄椒丁，最后浇上煮好的番茄酱汁，搅拌均匀即可盛出，摆盘时洒上欧芹做装饰

小贴士：

我用的是现成的混合好的香料。 我没有新鲜的欧芹，就洒了点干的。 原方中的大蒜和红酒我没有用，味道肯定会有所偏差。上述做法我是按原方写的，供不忌蒜和酒的朋友参考。

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5.【大白菜炖粉条】

原料：白菜、 宽粉条、豆皮丝、 食用油、老抽、 酱油、红椒干、 葱、蒜

做法：

1.锅内倒油后放入葱蒜红椒爆香

2.爆香后倒入洗净切成块的白菜快速翻炒

3.翻炒过后倒入老抽给白菜上色

4.放入老抽上色后的白菜快速翻炒后倒入豆皮丝

5.翻炒后加入两碗水，放入宽粉条

6.大火将所有食材煮开后，加入食盐调味，继续煮至粉条变熟，出锅前少许香菇精来提味即可

小贴士：

让素食吃出肉味的小方法就是用红烧的做法来提升白菜的鲜味，让白菜更加有滋味，葱蒜红椒这些配料也是必不可少的哦。这种宽粉比较耐煮，所以煮的时间要长一些才好。

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（菜谱均选自网络）