60年代盒饭 七八零年代的铁盒便当

有时候，我不承认自己已经“老了”但经常看见某一样东西时就会勾起我很深的回忆或人或一件事。

今天买菜时，看到摊贩所售的鸭腿突然又唤起我记忆深处的回忆。在那个求学的年代，每天能吃份鸭腿饭是一件很奢侈的事情。

那个时候有很大一部分人是需要自己带米去食堂“寄蒸”经济稍微好一点的就直接打饭买现成的，那个时候人人一个铁盒饭盒排队等着买菜有说有笑。在众多的菜肴当中，我最喜欢的就是今天的这一个搭配。不仅味道香口感也特别好，时至今日我依然没有忘记。整个回忆仿佛就在昨天，但时光一去不复还已成回忆。

今天就以这一铁盒便当致青春，感恩人生中相遇的每一个人。

食材：鸭腿6个、莴笋1根、米饭1碗、蒜头3瓣

香料：当归1片、桂皮1片、老姜1小块、香叶2片、老抽1小匙、生抽2匙、鸡精1小匙、盐半小匙、老冰糖1把

烹饪步骤：

1、今天这一饭盒的主要搭配食材，我选择的是鸭腿。鸭腿与鸡腿相比个人觉得口感更好，虽然鸡腿比较油滋但鸭腿真的好香。买回来的鸭腿泡入冷水中一个小时去除所含的血水，然后再检查一下是否还有没处理干净的杂毛等。处理好之后捞出滤干水分，防止烹饪的时候油爆。

2、所搭配的香料很单调没有过多的组合，但并不是说少就不香。取了其中的主味，让其有淡淡的香不至于过度浓郁。香料中的每一样都是必须的，其中的老姜除了去腥还能中和鸭肉寒性。

3、东西准备好之后就可以开始制作这一美食了，锅热薄薄的一层油。待油温升高之后，放入鸭腿双面煎至微焦金黄。有鸭皮的一面要多煎一会，去除部分油脂口感更香更好吃。

4、把煎制好的鸭腿放入焖锅中备用，另锅热适量的油放入一把老冰糖慢慢炒出糖色。倒入适量的水并加入所需要的调味料，然后倒入香料煮开。

5、把煮开的卤水倒入焖锅中，大火煮开转中小火焖卤至差不多收汁即可关火。卤水切勿完全烧干，留下部分卤水浇饭更香更好吃。

6、最后炒一个青菜作为搭配，我选择的是莴笋。把莴笋的皮处理干净，表面的一些粗丝一定要刮干净避免影响口感。把莴笋清洗干净切成薄片，待锅中油热之后放入一撮蒜碎爆炒。然后倒入莴笋片进行爆炒，翻炒几下后加入所需要的调味料再炒几下就可以了。

7、盛一大碗饭再铺上炒好的莴笋，最后搭配一根鸭腿就完成了。灵魂的卤汁记得要浇上一些才够味，真是让人怀念的一个饭盒。

地主小贴士：

1、鸭腿泡泡冷水去除血水腥味更轻

2、香料不要太多，避免味道过度浓郁。

3、卤水必须留一点浇饭才有味道

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