蛋黄和豆腐炖大虾的家常做法：油焖大虾，蒸腊鱼红烧肉

红烧大虾

备料：虾500克、生姜3片、香葱2根、味极鲜2勺、白糖1勺、盐1勺、料酒1勺。

做法：把虾剪去虾枪，取出虾线洗净控水备用。姜洗净切成丝、葱切成段备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味，倒入处理好的虾翻炒片刻。

加入料酒、生抽、白糖、盐和少许的老抽翻炒均匀。再加入少许的清水，盖上锅盖焖煮10分钟。开盖收干汤汁。关火出锅装盘，撒上葱花即可食用。

蒸腊鱼

备料：腊鱼1条、小米椒5个、香辣油1勺、葱1根、姜2片、蒜3瓣、醋1勺。

做法：把腊鱼洗净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，捞出控水备用。姜蒜洗净切成末、葱切成花、小米辣洗净切成圈备用。

把煮好的腊鱼去皮放在碗中，加入小米辣、香辣油、姜蒜末和醋搅拌均匀。锅中烧水，水开后放入腊鱼蒸40分钟。开盖取出装入盘中，撒上葱花即可食用。

红烧肉

备料：五花肉250克、酒酿60克、花椒3克、大料1个、葱3段、桂皮2块、香叶1片、生抽1勺、盐2克、鸡精半勺、香菜20克、姜5克。

做法：把五花肉洗净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟。捞出控水备用。葱洗净切成段、桂皮、香叶、八角洗净备用、香菜洗净切成碎备用。

锅中烧油，倒入冰糖小火炒香炒成枣红色，加入五花肉块翻炒上色。倒入葱姜蒜、花椒大料、香叶和桂皮炒出香味。

再加入清水、酒酿、香菜、生抽和盐大火煮开，转中火焖煮1.3个小时。开盖拣出香料，加入鸡精收浓汤汁。关火出锅装盘即可食用。

炒年糕

备料：排骨400克、年糕200克、干辣椒4个、冰糖15克、姜4片、大葱1段、料酒2勺、盐1勺、八角1个、桂皮1块、油适量、生抽2勺、老抽1勺。

做法：把年糕放在碗中，加入清水浸泡备用。排骨洗净切成段放入锅中，加入清水大火煮开焯水2分钟，捞出擦干表面水分备用。

姜洗净切成片、葱切成段备用。锅中烧油、油热后倒入冰糖小火翻炒成焦糖色，加入排骨翻炒片刻。放入葱姜、八角、桂皮、干红椒小火翻炒出香味。

加入生抽、老抽和料酒翻炒上色。再加入清水大火煮开，转中火焖煮1个小时。开盖倒入泡好的年糕中火炖煮8分钟，收浓汤汁，加入盐翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。

鲫鱼炖豆腐

备料：鲫鱼600克、豆腐400克、圆葱1个、生姜10克、大蒜8瓣、香菜3根、八角1个、桂皮2块、干辣椒5个、油适量、盐5克、黄豆酱50克、料酒3勺、生抽2勺。

做法：把豆腐洗净切成块，鲫鱼处理干净洗净备用、洋葱洗净切成片、蒜去皮洗净切成碎、姜切成片、辣椒和香菜洗净切成碎、香菜根切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入鲫鱼煎至表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入葱姜蒜、八角和桂皮翻炒出香味。

加入黄豆酱翻炒片刻。倒入清水放入鲫鱼、料酒、生抽、盐大火煮开，转中火炖煮20分钟，再加入豆腐块煮至汤汁浓稠，关火出锅装盘，撒上香菜碎、蒜末、辣椒末即可食用。

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