烧大肠的正确方法,家庭简易版烧大肠
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把卤制大肠改刀成斜刀段,用面粉和淀粉1:1的比例挂糊,放入六成热的油锅中炸成形,捞起。
锅内留油,下入葱花,姜丝,蒜蓉,炒香后加两勺水,放入炸好的大肠,加入老抽,生抽,料酒,醋,盐,白糖,胡椒粉调味。将调料充分溶解后放入青,红,菱形,切成条,收汁,待汁浓时出锅。原肠红烧法:前期处理方法与油炸法相同,其不同点在于上色时机不同。红烧原肠的卤肠要用色,而炒肠在这一阶段用色不会影响到最后一道菜的颜色。切段时,在热锅上放入葱,姜丝,蒜片,干辣椒(不吃辣椒可不可以不用),放入爆香的大肠段,调味:生抽,料酒,盐,白糖,胡椒粉,在调料中溶解,撒上蒜末,勾入少许水淀粉,淋上少许明油出锅。