芥菜最好的做法 开春多吃芥菜提神醒脑明目

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春天多吃芥菜可提神醒脑，解毒明目！

芥菜在我们老家也叫盖菜，是南方农村普遍种植的一种的绿叶蔬菜。记的小时候家里种得芥菜长得很高，叶子很大张，开春和小伙伴去地里扯猪草，经常把芥菜叶子张开顶头上当帽子戴着玩。芥菜收割后，老叶、黄叶剥下来作猪食，鲜嫩部分妈妈用来腌倒笃菜，也就是咸菜，腌好的咸菜往土坛子里塞，塞得越紧实越好，将坛子密封，再将坛子口朝下倒扣放置，阴凉通风处存放，咸酸适口，吃上一整年都不坏。

往年北方菜市场很少有芥菜卖，但只要看到有，我都会买一大捆回家，我不喜欢腌咸菜，特别喜欢加几片火腿肉炒着吃，芥菜的翠绿与火腿肉的淡红相衬养眼有食欲，春天特有的清香味中略带一点点苦味吸足了火腿肉的咸香感觉很清新。

芥菜中维生素含量很丰富，特别是有大量的维生素C，有解毒功能，还原作用强，能激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。芥菜中含有丰富的维生素A，有明目功效，现在人的工作经常需要长时间的对着电脑，闲暇时又手机不离手，所以眼睛特别容易疲劳，经常食用芥菜补充维生素A，对缓解眼部疲劳有帮助。芥菜中的膳食纤维也比较多，有利于肠道的消化，能够促进肠道的蠕动，经常食用芥菜你会觉得肠道很轻松。

【食材】：芥菜300克，带点肥的火腿肉30克，蒜，料酒，食用油，盐、干辣椒各适量

【做法】：

第一步，芥菜洗净，叶帮斜切段，叶子稍微切几刀，火腿肉切薄片，蒜切粒

第二步，热锅加油，油微热，下入蒜粒，干辣椒段煸香

第三步，放入火腿肉片翻炒几下，加入料酒，料酒多放点，与火腿肉齐平，盖上锅盖焖一会，料酒基本收干

第四步，下入芥菜帮，翻炒至微微有点变软

第五步，再放入叶子部分，翻炒几下，叶子变碧绿色

第六步，加盐调味，拌匀即可出锅装盘，盐量比平时炒菜要少，因为火腿肉本身有咸味

新鲜蔬菜中维生素的含量都比较丰富，维生素B族，维生素C都是水溶性维生素，也就是说洗菜不注意细节维生素也会流失。正确的清洗蔬菜方法是：不需要浸泡，不要用热水清洗，流水冲洗，随洗随切随烧，能大块不切碎，能用手掰或撕就不用刀切，切面大接触空气维生素也是会被氧化破坏的。维生素C在酸性环境中比较稳定，炒菜时加适量的醋也有保护维生素C的作用。

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