三伏天清火解暑多吃啥家常菜：三伏天，湿热重

俗话说“头伏不补，伏天受苦”。三伏天里高温高湿，外部环境恶劣，非常考验人们的身体素质，也正是“伏补”的好时机。

《黄帝内经》中也讲到：“春夏养阳，秋冬养阴”。三伏天里气温高，也正是补阳的时候，绿豆和西瓜都是比较寒凉的食物，对于肠胃不好、吃药的人来说，尽量少吃。

进入三伏天以后，这4种“伏补”食材正当季，正适合三伏天食用，清凉解暑又解馋。

西红柿一年四季都有，但是现在的西红柿却是最好吃的，沙沙的口感生吃熟吃都非常美味。而且西红柿富含番茄红素，抗氧化，夏天也不要担心会晒黑。

推荐做法：【西红柿拌银耳】

1.准备一朵银耳，用温水泡发后切成小朵。小葱一小把，洗净后切成小段。西红柿小半个，切成小块备用。

2.锅内烧水，水烧开后倒入泡好的银耳，快速焯水30秒捞出，然后用清水反复冲洗，这样吃起来更加清脆。

调菜盆里倒入食盐、胡椒粉、陈醋、红油、芝麻油，再倒入一点温开水搅拌化开调料。

3.然后倒入银耳、小葱西、红柿，搅拌均匀后即可装盘食用。这道清爽开胃的西红柿拌银耳就做好了。

茄子是一种常见的蔬菜，营养丰富。夏天食用，有助于清热解暑。而且茄子中含有丰富的维生素E，延缓衰老。

推荐做法：【肉沫蒸茄子】

1.准备两个长条紫茄子，把蒂去除，直接切成段。往盘里一放，用保鲜膜封住，放进上大气的蒸锅里面，旺火蒸10分钟，把茄子蒸熟。

2.切点肉沫，把大蒜拍碎，切成末。几个小米椒，切细圈。两勺豆瓣酱，用刀剁细。碗中加入食盐、味精、白糖、两勺蚝油、三勺生抽、一勺老抽上色，用清水化开，携捞匀乎。

3.锅热烧油，热锅凉油，炒肉末的时候不容易粘锅。把肉末倒进去，快速炒散。煸煸里面的猪油，这样成菜吃着更香。肉末炒至微微干香以后，放豆瓣酱炒化，炒出红油。把蒜末倒进去一块翻，把蒜香味炒出来。

沿锅边淋入料酒去腥，倒入调好的料汁。大火多咕嘟一会儿，熬出香味。然后芶点芡粉，把汁收得浓糊糊的就可以了。

4.茄子也蒸好了，给它取出来。稍微晾凉一点，下手撕成长条。用手撕出来的茄子，表面不平整，更容易吸收料汁入味。然后，把熬好的汁往上一浇。再撒上葱花，小米椒圈即可。

茄子几乎全程不沾油，清香四溢、好吃不腻。

丝瓜被称为“美人瓜”，润肤养颜，使皮肤更加光滑有弹性。而且丝瓜中含有丰富的维生素C，可以提高人体的免疫力，夏天喝一些丝瓜水可以预防中暑。

推荐做法：【丝瓜鸡蛋汤】

1.准备半盆清水，淋入一点白醋。把丝瓜削去外皮，切成均匀的滚刀块。立即放入盆中，防止氧化变黑。在番茄上面，打上十字花刀，用开水烫一下。然后把外皮剥掉，切成番茄碎。

2.锅内烧油，放入葱花爆香。倒入番茄碎，炒出红汁。这样煮出来的汤，色泽红润、口感酸甜、非常的鲜美。然后，加入适量的清水，小火熬上三五分钟。把番茄汁熬浓，倒出来备用。

3.锅内再烧油，倒入半碗鸡蛋液煎一下。轻轻地搅动，让鸡蛋液均匀受热。这个鸡蛋，可以稍微煎老一点 一会煮出来更香。鸡蛋液全部凝固以后，用锅铲炒碎。然后，倒入适量的开水，这一步一定要用开水。

4.再倒入番茄汁，搅拌均匀。加入食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，转大火炖煮。让营养融入到汤里面，然后放入丝瓜，把丝瓜的清香味煮出来。大约煮个一两分钟，丝瓜煮至七八成熟的时候。

倒入适量的面糊，搅拌均匀。把汤汁收浓，最后淋上芝麻香油，美味即成。

俗话说“七月苋金不换”，苋菜的钙含量是牛奶的1.5倍、菠菜的3倍，最重要的是不含草酸，补钙堪称一流。清热解毒尤其适合三伏天。

推荐做法：【苋菜饼子】

1.把苋菜清洗干净控干水分，放在沸腾的水中焯一下水捞出控水晾凉。取出一个小盆，加入普通面粉200克，加入食盐2克，倒入常温水。

先用筷子搅成面絮，淋入一点植物油。面团不要和的太硬，要稍微软一点，和好以后，饧面松驰10分钟。

2.调一下馅料，胡萝卜削去外皮，切成细丝，最后切成胡萝卜粒。然后把焯过水的苋菜用手挤出水分，尽量把水分挤干，放在案板上切成小段，和胡萝卜放在一起。

碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐，用筷子快速把鸡蛋搅散。

3.把锅烧热，倒入植物油，充分滑锅。油烧热以后，倒入鸡蛋用筷子把鸡蛋搅碎。鸡蛋炒到凝固，倒在案板上切上几刀，和准备好的青菜，放到一个盆中。

现在开始调味，加入蚝油3克、淋入芝麻香油5克、鸡粉1克、食盐1克，搅拌到青菜入味。

4.取出面团，揉搓光滑。然后拉成长条，下成大小均等的小面剂。加过食盐的面剂子，特别有筋性，容易回缩。擀开以后，快速拿在手中。像包包子一样，用面片包住苋菜馅。

包好以后，把上面多余的面剂揪掉。然后放在案板上面轻轻按压成薄饼。

5.取出电饼铛，通电加热，然后刷上植物油。锅热以后，放上苋菜饼，再用手调整一下厚度。然后把饼子上面，也刷上一层薄薄的植物油。

6.盖上锅盖加热，停上半分钟左右，我们翻上一次。翻过两次以后，就不要再盖锅盖。你会看到苋菜饼，在加热过程中，受热鼓起大泡。

透过薄薄的外皮，能清晰的看到里面绿色的馅料。这个饼皮薄好熟，2分钟左右苋菜饼就熟了。一道鲜香四溢的苋菜饼子就做好了。

（第一美食编辑：开心）