济南糁汤里面有什么是怎么制作的？山东人吃早点最爱喝的一碗汤

人气：462 ℃/2023-12-03 08:44:10

虽说“十里不同风，百里不同俗”，但是在山东人的早点里，有一碗汤几乎在每一个地区都能见到它的身影，百喝不厌，成了山东人早点里的必需品，它的名字叫糁汤。关于这个糁汤的名字，只有山东当地人知道它的读音，外地人即使看到这个字，也总是念错。糁汤，方言里念作sá汤，起源于山东临沂，为临沂当地的非遗美食。“糁”的名字的起源是这样的，乾隆当年下江南，途径临沂郯城，当地人把这种味道独特的早餐端上来，乾隆没喝过，随口一问“这是啥（糁）？”，身旁的人忙点头：“这是啥（糁），这是啥（糁）。”遂改名为sá汤。山东的糁汤，论历史和口味，临沂地区做的最为地道。山东人早点中的瑰宝，传承千年，配着油条百吃不腻，那叫一个美。

“糁”字的本意，就是米粒或者麦仁的意思，《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”，糁汤的历史最少可追溯到千年之前。糁汤是用牛骨、牛肉熬汤，汤中放麦仁炖煮，调味料以黑胡椒为主，做成之后，口感热辣香肥，对味蕾的冲击相当强烈。山东每个地区的糁汤也各有特点，比如说济宁地区的糁汤以鸡骨、鸡肉为主，但是味道不如临沂的地道。但是在山东的每一个地区，大街上基本上都能看到大大小小的各类糁汤馆，糁汤是很多当地人吃早点时必须要喝的。

牛肉和牛骨是糁汤的核心材料，好的牛肉，以牛脊肉、牛肋排和牛腩为主，牛骨以牛排骨和牛腿骨为上等材料。牛肉和牛骨洗净后，需要在清水中经过长时间的浸泡以去除食材中的血水。糁汤的准备，一般都是在下午两三点钟开始，首先为了将牛骨髓融入汤中，会先将牛腿骨敲开，等糁锅中的水沸腾起来，将它和牛油、牛肉、麦仁一起下入锅中熬制。先是两个小时的大火熬制，探后捞出牛肉，接着是用十个多小时的时间来熬制牛骨。

十多个小时后，已经到了深夜，糁汤馆的老板这时还不能休息，还需要对糁汤进行下一步的加工。将牛骨从汤中捞出后，将黑胡椒粉和面粉按比例混合，加入适量糁汤底搅拌均匀，然后倒入糁锅中继续熬制。这一步也是制作糁汤的关键步骤，一是使汤汁变得更加粘稠，另外就是通过黑胡椒粉的加入，使得糁汤变得香辣可口，大火煮开后便可出锅成糁。一般的糁汤馆，在凌晨两三点钟的时候，第一碗热气腾腾的糁汤就可以出锅了。

到了早晨五六点钟的时候，第一批食客就会进来喝糁汤了。糁汤的种类由吃早点的人自己选择，一般就是三种，可以只要带有麦仁的空汤，也可以要加入牛肉的糁汤，还有的喜欢鸡蛋汤的，老板会在汤里打上一个鸡蛋。在临沂当地的老字号糁汤馆，早起排队喝糁汤的人不在少数，和兰州拉面或者河南的胡辣汤一样，糁汤在山东当地属于特色美食，有的人甚至要天天跑来喝糁汤，已经养成了习惯。很多老字号的糁汤馆，已经传承了好几代人。

搭配糁汤的吃食有很多种，比如山东当地特有的锅饼，或者其他的包子、蒸饺一类的，但是就像老北京的豆汁配焦圈，从口感和味道上来说，和糁汤最为搭配的就是油条。糁汤香辣、新鲜，汤中的麦仁软糯酥烂，配上刚出油锅的脆脆的油条，再来上一小碟咸菜，那个滋味可是美翻天了。喝糁汤吃油条，最为一顿普通的早点来说，这般享受可不是一般的高。