三色藜麦与白色藜麦的区别：涨知识，藜麦是啥为什么阿根廷人爱上了它

阿根廷华人在线5月22日讯 几年前，藜麦被写入了阿根廷食品法典，这不仅意味着阿根廷政府以实际行动支持联合国极其粮农组织的号召，同时也表达了对这种古老的谷物作物其营养特性的认可。藜麦被称作营养黄金和未来食品，联合国大会宣布2013年为“国际藜麦年”。目前在阿根廷把藜麦融入主要餐单和美食的餐厅日益增多。

萨尔塔市卡法亚特地区知名酒庄Piattelli Vineyards总厨Gabriel Rodríguez介绍说，“藜麦是历史最悠久及最具代表性的南美洲北部地区的特产作物之一，被称为安第斯高原的神圣谷物，非常有营养，因为它富含矿物质和维生素。今天藜麦的运用被认为是增添厨房准备佳肴的亮点”。他表示，“藜麦是我们餐厅菜单上的主角，它的营养价值高，而且又具有本地风味及阿根廷特色，所以每一次更新菜单我们总少不了在藜麦上花心思。”

门多萨的Ruca Malén餐厅曾当选2013世界酒窖推荐最佳餐厅，它的总厨的Lucas Bustos说，他的菜单上总有一个地方留给藜麦：“这是前哥伦布时期印加文化的代表，是印加文明三种神圣的粮食作物之一。”

而且，即使去除了藜麦的历史意义，它也已成为高级菜肴给人带出惊喜口味的重要配料。比如在布宜诺斯艾利斯Alvear Art酒店的Contraluz餐厅，藜麦烩饭就是客人最爱点的菜之一。

阿根廷食品技术协会副会长，化学博士，Susana Socolovsky说到，“藜麦具有的一些功能性技术特性，如溶解性，持水性，凝胶性及乳化，使其适用准备各种美食”。

“藜麦被认为是一种完整的谷物食物，因为它具有显著的营养特性”Socolovsky说，“不仅是因为它的蛋白质含量达15％左右，同时也含氨基酸，是矿物质和维生素的重要来源，并且人们发现藜麦含有类似多酚，类黄酮等的营养化合物。”此外，她说，藜麦富含欧米伽6及维生素E的谷物，能明显改善无麸质饮食的质量。

不过，清洗藜麦要特别注意，因为它含有有毒物质皂甙。“加工藜麦必须经过消除皂甙及氨基酸生物利用度的过程，相关部门的法规都有明确的规定。”Socolovsky提醒说。

藜麦三大特色菜肴

藜麦烩饭

Alvear Art酒店的Contraluz餐厅三种藜麦烩饭都可以吃得到。

藜麦沙拉

门多萨Ruca Malén餐厅供应藜麦与新鲜乌米塔的特色沙拉。

藜麦配鱼

烤鳟鱼配柠檬和杏仁，藜麦烩饭陪韭菜奶油和黑胡椒是萨尔塔卡法亚特Piattelli Vineyards餐厅的特色菜。

关于藜麦

藜麦原产于安地斯山脉，是南美洲最早的作物之一，约在西元前3000-5000年就发现有种植这种作物的遗迹。藜麦喜欢高海拔，在海拔4000米的高山上，藜麦能长的非常高而且强壮。目前北美洲的美国农业公司正在利用基因科技研发低海拔也能生长的藜麦，将对南美洲的农业产生负面影响[来源请求]，所以现时南美洲农业机构大力推行有机品种，以对抗将来可能面对的生态危机，保护藜麦这个古老的物种。

藜麦起源于安第斯山脉的区域 - 现今的厄瓜多尔，玻利维亚，哥伦比亚和秘鲁。在3000至4000年前, 它被成功地种植供人食用，然而考古证据显示, 在5200到7000年前, 非人工种植的藜麦已被用于畜牧。

藜麦是南美洲在玉米还没有普及前的重要作物，在古印第安文明中占重要地位。在农业生产力低下的古代，由于藜麦营养丰富，能有效解决人类的温饱和社会发展，也间接促进了印第安文明的兴盛。在古时候的民间，藜麦一直和印第安神秘的精神信仰密不可分，殖民地时代，西班牙人认为这是低下的食物，被禁止种植，直到1980年才重新被科学家在山区发现，现在藜麦在欧美的地位相当高，被视为有机谷类之王，还被称作营养黄金、超级谷物、未来食品。

与常见的谷物相比，藜麦的营养成分是非常的好。藜麦种子含有必需的氨基酸像离氨基酸和多量的钙，磷，铁等。收割后，种子需要处理以去除含有苦味的皂素的外层。藜麦种子的一般烹饪的方式和米相同, 而且可以被使用在广泛的菜肴中。藜麦叶子也是可以吃的叶菜，像苋菜，但藜麦植物的商业供应有限。

藜麦适合大多数体质人群食用，尤其适合给孕妇做食物，和作为老年人群的保健食品。但是由于未清洗过的藜麦含有皂苷，味苦，所以未清洗过的藜麦不建议两岁以下的婴儿使用。煮食方式就像煮大米一样。必须要煮熟了才能吃。通常要先用水冲洗去掉苦味，用文火在冷水中煮约20分钟，然后改上盖子直至充分吸收水分，而且有轻微的味道出来就好。目前藜麦在欧美是有机健康谷类的热门产品，在北美，美国人吃藜麦通常是四杯水对一杯藜麦，再加入其他的五谷杂粮，早上吃的话则会加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麦也很适合搭配略有苦味的蔬菜（如甘蓝菜）。在台湾，和吃台湾红藜的方法相同。