香酥鸭香酥不腻椒香浓郁：鲜麻酥脆清香回味的香酥鸭

地域有别，山川相异，自然会孕育出多姿多彩的饮食文化。鸭子出现在中国人的餐桌上的时间可以追溯到春秋战国时期，从早期皇室专门享有，到进入寻常百姓家已有3000多年的历史。

中国人养鸭吃肉的历史悠久，对什么好吃自然有经验，比如北京烤鸭、南京盐水鸭、湖北周黑鸭，而贵州人也有对鸭子独到的吃法——香酥鸭，其滋味以鲜麻酥脆、清香回味著称。

香酥鸭是贵州名小吃之一，说起香酥鸭最出名的就是贵阳当地的但家香酥鸭，总店位于贵阳市老城区的富水中路民生路口。从大老远就可看见摊位前放有一排排炸得金黄金黄的鸭子，一口油锅直冒热气。

将鸭子剁成小块下锅现炸，然后用笔蘸少许花椒盐撒上，拌匀即可，几分钟就可以拿走。一包包香喷喷的香酥鸭成为了贵阳市老城区小十字的一道靓丽风景线。

香酥鸭，其实从名字就可以知道这道小吃最主要的主要特点，就在“香酥”两字上，甚至炸到连骨头都是酥脆的。

酥软爽口，酥而不油。既不是川渝的麻辣，也不是湖南的香辣，是自成一派的酥麻，让人吃起来有点欲罢不能！

香酥鸭出锅后放了大量的花椒，和少量的辣椒面，吃完之后整个嘴巴都是酥麻的感觉！第一次来贵阳的朋友，若是怕吃不惯也可以点上半只，避免不合口味而造成的浪费。

香酥鸭的制作流程看似简单，实则大有文章。选材采用贵州本地鸭，清洗干净后放入沙锅煮至六成熟时捞出。

再放配好的调料，沙仁、草果八角、酱油、盐、味精、花椒等到卤汤中卤。

鸭子卤好之后放在火上用精制菜油反复熏烤，直到皮渗出黄油。

经过这么多道工序之后，这个时候才是我们在店铺里看到最熟悉鸭子。

店员会将点好的鸭子砍成小块，再放入大铁锅内油炸两三分钟滤干，经过高温油炸的鸭子肉质会收缩，吃起来口感更脆。

最后用笔蘸上少许店铺自制的花椒盐撒上，拌匀即可。

花椒盐作为香酥鸭的灵魂，选材自然取自贵州最佳的贞丰顶坛花椒，这与肥姑盐菜青花椒酱的选材思路不谋而合。

红花椒香味较为醇厚和浓郁，而青花椒其保存的清香味更足，麻味更甚，喜欢麻味的朋友一定不要错过。

如果你来到贵州，一定要尝试一下这道又酥又麻的贵州名小吃。入口的酥香和独特的麻辣味，绝对会刷新你对鸭子的认知！