干煸牛肉丝正宗的做法大全窍门 四川菜谱,1974年-肉食菜类
人气:383 ℃/2024-04-04 02:56:22
干煸牛肉丝
干煸牛肉丝
干煸牛肉丝
“干煸”是四川的传统烹制方法之一,宜用于质嫩性韧的原料,牛肉丝用此法烹制,具有酥香、化渣、略带麻辣,回味鲜美的特点。
主料:牛肉五两。
辅料:蒜苗二两;菜油三两。
调料:姜三钱;郫县豆瓣五钱;醋几滴;花椒面一分;川盐二分;酱油二分;麻油二分;辣椒面一分;涝糟汁五钱。
烹制方法:
1、选用背柳肉洗净,切成约二寸长的粗丝子;姜切成短细丝;蒜苗洗净切成寸书子。
2、炒锅在旺火上炙好后下二两油烧到七成热,下牛肉丝反复煸炒,至水气要煸干时,下姜丝、川盐、豆辦(剁细〉、继续煸炒,边煸边将其余菜油分次加进,煸至牛肉待酥时,相继下辣椒面、醪糟汁、酱油、蒜苗,边下边煽,至蒜苗断生时,即下醋,快速煸炒几下淋麻油起锅入盘,撒上花椒面即成。