guide面包制作方法：意大利经典脆皮恰巴塔面包

【恰巴塔面包】意大利语：ciabatta，是意大利一种带脆皮的非常经典的面包，因为形状酷似拖鞋，又名“拖鞋面包”，内部气孔粗大，口感外部酥脆内部松软有嚼劲，非常适合搭配沙拉、烤肠、牛肉、羊排、海鲜等，或者浸入浓汤或酱汁中食用，如果再有一杯红酒那就再好不过了……

不要小看这么一个不起眼的面包，它可是意大利与法棍面包相提并论并媲美的经典面包！说起恰巴塔面包的历史，还是在上世纪80年代，由阿德里亚的面包师阿纳尔多·卡尔拉里，为了研究出一款，可以与法棍面包做的三明治类的产品相抗衡的面包，经过不断的尝试，就慢慢形成了现在的恰巴塔面包。

恰巴塔（Ciabatta）面包有着意大利乡村面包的质感和优雅诱人的味道，跟它的不规则外形相比，重量要轻得多，而且内部多孔、耐嚼，内部的松软感觉，夹杂着酥脆的外壳，感觉无比的奇妙。

恰巴塔面包其实制作并不难，不需要机器和面，不需要复杂的手套膜，只要在盆里搅拌折叠几下，就可以做出如此美味的面包，大家是不是也跃跃欲试想制作一份恰巴塔面包了呢？

那就跟我来一步一步制作起来吧……

在制作之初，大家要对一些细节做一下相关的了解，我也给大家准备了以下内容，可以供喜欢欧式面包的爱好者一些帮助和指导，希望你们也会爱上面包，爱上烘焙！喜欢的可以点击下方链接：

• 如何处理恰巴塔面团

在制作正宗的恰巴塔面包之前，需要了解面团如何去正确处理。因为相比普通面团，恰巴塔面团非常的湿，而且是令人难以置信的湿，它会粘在您的手上，甚至你的工作台面上。不过没关系，也不需要添加额外的面粉，否则结果会令你失望，你只需要按照温度、手法的要求，一次一次折叠，就可以得到你想要的效果；

• 发酵完成的面团，转移至烤盘确实有难度

当我们把面包平铺在撒满面粉的发酵布上进行发酵，并发酵到合适大小的时候，你需要把它底面朝上的，转移至石板或烤盘上，开始确实是有些难度，但你需要胆大心细，并不需要过度的翻动，否则你会错过底部诱人的面粉纹理，你只需要大胆尝试将它们翻过来即可；

• 准备一碗清水，面团折叠会让你得心应手

在进行面团折叠过程中，由于面团比较湿，这时你只需要将手浸入水中， 然后再去处理面团，你会感觉其实面团并没有想象中的那么粘；

说了这么多，那我们就开始制作吧……

【配方】

288克 常温水

2克 干酵母

38克 橄榄油

385克 高筋粉

7克 盐

【制作步骤】

1、准备一个合适大小、密封干净容器，将常温水、干酵母，充分混合搅拌均匀，然后再将橄榄油加入搅拌均匀；

2、然后再将高筋粉、盐，加入，用手搅拌成面团即可，不需要过度搅拌，也不需要搅拌到手套膜；

3、将面团置于一个密封的保温盒中，不要太大，方便面团进行纵向的起发，并在室温环境进行水合；

4、水合大约进行40-45分钟，手上沾一点清水，将面团分别由四边向中心折叠一次，并继续密封静置40-45分钟；

如果不明白如何折叠的话，可以看下方操作视频

折叠操作视频

5、面团折叠的步骤一共进行3次，每次都需要常温密封静置40-45分钟左右，之后将面团取出，一定轻柔不要排气，直接分割成合适大小，并移入撒了面粉的发酵布中，进行最终发酵30分钟，体积约膨胀1.3-1.5倍左右即可；

直接分割

移入发酵布中

表面面粉的纹理

6、将烤箱预热220度，大约烘烤16-20分钟即可；当然最好配有石板和蒸汽的烤箱，面包的表皮会更加酥脆；

同时我还给大家准备了详细的制作视频，喜欢的可以点击查看：

以上就是恰巴塔面包的整个制作过程，当然制作中我们还有一些细节需要注意：

1、意大利恰巴塔面包的风味特色在于橄榄油的味道，可以更换其它油，但笔者并不推荐；

2、恰巴塔面包一共进行了3次静置和3次折叠的步骤，最后移入发酵布进行最终发酵，务必要看面包的发酵状态，确保发酵到1.3-1.5倍后，再移入烤盘进行烘烤；

3、当然烤箱选择最好有石板、蒸汽，或者后期加装一块石板，价格其实并不贵，蒸汽可以采用冰块等方式补充，这样烤出来面包的外皮更加酥脆；

4、如果想搭配其它口味，可以在折叠过程中，加入一些其它食材，比如芝士、干果、洋葱、果干等，味道会更好，也会更加适合大众；

5、关于发酵的温度，建议在温暖湿润的环境，22-28度之间比较适宜，最高不能超过35度环境；不建议放在烤箱内低温发酵，因为烤箱对低温控制往往不太好，炉内实际温度会超过40度以上，对面包的品质会影响非常大的；

相信大家看了我的文章，已经知道如何去制作恰巴塔面包，那做好的面包该如何保存、如何品尝呢？

• 面包的保存

通常我会一次制作好多个恰巴塔面包，如果当天吃不完的话，我会分别把它们用保鲜膜包裹，并置于冷冻冰箱中，冷冻存储，如果什么时候想吃，拿出来再用烤箱稍微加热一下，口味几乎与刚烤出来一模一样；

• 如何搭配品尝恰巴塔面包

恰巴塔面包，在意大利的吃法还是蛮多的，通常会在酥脆的情况下直接来食用、或者用来沾食各种意大利的浓汤、搭配意大利面、也可以像法棍三明治和帕尼尼汉堡一样，夹杂各种沙拉、蔬菜、牛肉、汉堡肉来食用，甚至可以裹上黄油牛奶砂糖，进行烘烤的方式来食用，配上海鲜和红酒，也是非常的美味，几乎任何烹饪方法都适合这款面包的。

• 恰巴塔面包在中国的发展

随着最近几年，烘焙行业在中国的蓬勃发展，大家对营养、健康的追求越来越迫切，以前大家经常吃的高油、高糖、高蛋的日式甜面包，还有最近几年发展来的相对低糖、低油的软欧类面包，都可以证明大家对健康的欧式面包的需要逐渐显现出来，在北上广深等一线城市，一些欧式的烘焙品牌、以及咖啡厅中，像法棍、硬欧、恰巴塔这类面包已经为数不少，但真正被消费者接受还需要时间。

面包的文化，需要一个时间的积累，需要大众对健康的食材理解的加深，相信在不久的将来，像本文提到的这种健康的欧式面包，会被更多人接受，也会有更多的美食烘焙面包爱好者喜欢！

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