菜丸子的10种做法 15道丸子菜的做法圆滚滚的丸子
一、双鲜金钱肉丸汤
用料
鸡胸肉100g、鳕鱼肉50g、盐适量、豌豆苗适量、香油适量、娃娃菜适量、胡萝卜适量、花椒水适量、白胡椒粉适量、盐适量、蛋清适量。
做法
1、娃娃菜自中间切开。
2、用小刀将每一片菜帮部分切成三角形。
3、锅子烧开水，放入少许盐，将娃娃菜放入，用勺子慢慢浇水上去。 待娃娃菜菜帮展开，将其捞出，装盘即可。
4、胡萝卜用刨皮刀将其刨成一样粗细。
5、切成5毫米左右厚度的片，用小刀在胡萝卜片上画上图形。
6、用小刀将其雕刻，镂空成铜钱的样子。
7、将鸡胸肉洗净，去除筋膜，用厨房纸吸水。
8、将鸡胸肉剁成细茸，鳕鱼肉去皮，去骨，剁成茸。
9、将鳕鱼肉、鸡胸肉混合，放入鸡蛋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
10、分次倒入花椒水，用筷子顺着一个方向，用里搅打上劲。
11、直至肉馅有粘性，停止。
12、取一个胡萝卜铜钱片，上面填上少许肉茸，用筷子用力按压，将肉馅填入铜钱的空洞里面。
13、将铜钱反过来，用手将表面抹平。
14、背面填上肉馅，抹平成半圆形。
15、锅子烧开水，将胡萝卜肉丸一个一个放入。
16、煮开，用勺子撇去浮沫，煮开2分钟，加入适量的盐，香油，搅拌均匀即可。
二、肉丸白萝卜汤
用料
肉丸200g、白萝卜400g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、干辣椒适量、白胡椒粉适量、香油适量。
做法
1、肉丸备好，萝卜去皮洗净，切成小块。
2、锅内放油，炒香蒜和干辣椒。
3、放入白萝卜翻炒，放入肉丸翻炒。
4、添入一碗水，烧开后转小火慢慢咕嘟。
5、感觉肉丸和萝卜都熟了之后，撒入白胡椒粉。
6、调入盐和鸡精，滴入几滴香油即可出锅。
三、香辣肉丸
用料
肉丸400g、油适量、白糖2g、香葱4g、姜1g、辣椒皮1g、水淀粉4g、花椒粒1g、胡椒粉2g、酱油1g、西红柿酱5g、豆瓣酱3g。
做法
1、把葱姜洗净切末，干红辣椒用凉水泡泡。
2、热锅凉油葱姜干红辣椒花椒粒炒出香味。
3、加豆瓣酱炒出红油。
4、加水酱油白糖大火烧开。
5、加肉丸大火烧开，转小火烧。
6、烧到丸子入味，加西红柿酱。
7、水淀粉大火收汁，加胡椒粉出锅。
8、撒上香葱末即可。
四、自制鱼丸
用料
鲅鱼500g、橄榄油适量、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、鸡蛋清适量。
做法
1、鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
2、刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐。
3、放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）。
4、鸡蛋清充分打发后，分两次加入鱼泥。
5、其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后。
6、可以倒入一些橄榄油，搅拌均匀，这样鱼泥就做好了。
7、冷水下锅，开最小火，然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅。
8、小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫，煮至鱼丸浮起即成。
五、冬瓜圆子汤
用料
冬瓜500g、西红柿150g、浸海带150g、鸡肉泥200g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、糖适量、胡椒适量、蛋清适量。
做法
1、冬瓜去皮、去瓤、切片，西红柿切成船形，葱切小粒备用。
2、鸡肉泥加葱、姜、盐、糖、胡椒、蛋清和一点水调均备用。
3、海带结泡开，洗净备用。
4、锅热倒油，先下葱，再下冬瓜和西红柿。
5、翻炒变色加盐调味，加水或高汤，还有海带。
6、盖锅，煮沸后再煮一分左右。
7、开锅，将肉泥用小勺子，一个个地舀入沸腾之处。
8、全部肉圆子下完后再盖锅煮一分左右，开锅，盛入碗中即可。
六、糯米鱼香肉丸子
用料
猪肉200g、鱼肉200g、糯米50g、鸡蛋40g、胡椒粉适量、生粉适量。
做法
1、先将糯米浸泡2—3个小时。
2、将猪肉剁成猪肉馅。
3、去鱼皮和鱼骨，将鱼肉剁成馅。
4、把鱼肉放在一个大碗中，放适量的胡椒粉。
5、放上生姜末，放适量的盐，朝一个方向搅拌。
6、鱼肉上劲后，放入猪肉馅，放入一个鸡蛋。
7、放适量的生粉，适量的蔬之鲜，朝一个方向搅拌均匀。
8、将馅捏成5厘米左右的，在浸泡好的糯米上滚一圈，均匀的粘上糯米。
9、上蒸锅蒸15分钟左右就可以了，
七、清汤牛肉丸
用料
潮汕牛肉丸150g、生菜50g、盐适量、鸡精适量、蒜头油适量。
做法
1、牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字。
2、生菜洗净待用。
3、这个配料是最最重要的，蒜头油，可以说是画龙点睛之物。如若买不到正宗的蒜头油，可以自己做，凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来。
4、锅内下适量的水。
5、水开下牛肉丸，一定要在水开后再下，否则牛肉丸煮得太久没有味道。
6、煮到丸子浮到水面，下少量的蒜头油。
7、下适量的盐，下适量的鸡精。
8、将生菜撕小块放到容器中，将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上。
9、将香香的蒜头油，淋到牛肉丸汤上，这是最关键的一步，画龙点睛哦。
八、胡萝卜玉米肉丸汤
用料
肉丸200g、玉米1个、胡萝卜1个、盐适量、胡椒粉适量、芹菜适量。
做法
1、汤锅加水将玉米改刀下锅。
2、再将胡萝卜改刀下锅同煮。
3、煮至汤底大开，锅里的食材均熟透，再将肉丸改刀下锅。
4、煮至肉丸熟透出味后，转小火加入适量芹菜丁。
5、再加适量细盐调味。
6、最后再加适量胡椒粉提味即可。
九、红烧牛肉丸
用料
牛肉丸子400g、植物油10g、茶勺盐3g、番茄酱20g、老抽1茶勺、姜3g、香葱3根、胡椒粉3g、鸡精2g、水淀粉适量。
做法
1、把葱姜洗净切末。
2、热锅凉油，油热7成下葱姜翻炒出香味。
3、加番茄酱翻炒出红油，加老抽翻炒均匀。加水或者高汤、加胡椒粉、鸡精煮开。
4、加牛肉丸子翻炒均匀，加锅盖，转中小火煮到汤汁浓稠（5分钟左右）。
5、加水淀粉翻炒均匀煮开，撒上香葱末即可。
十、油豆腐烧肉丸
用料
油豆腐200g、肉丸200g、油适量、盐适量、老抽3g、味极鲜3g、鸡精2g、毛白菜50g、高汤适量、胡椒粉2g、水淀粉适量、葱3g、姜2g。
做法
1、把葱姜洗净切末，毛白菜洗净。
2、热锅凉油，加葱姜炒出香味。
3、加高汤、老抽、味极鲜、胡椒粉、鸡精大火烧开。
4、下油豆腐、丸子转小火再煮几分钟。
5、勾薄芡煮开，把油豆腐、肉丸装盘。
6、煮锅加水，下毛白菜，加盐几滴植物油煮开，捞起，把毛白菜铺在盘子一圈即可。
十一、糖醋肉丸子
用料
猪肉丸子350g、油适量、盐适量、番茄酱适量、生姜适量、糖适量、白醋适量、生抽适量。
做法
1、冷锅下油下姜片。
2、放番茄酱和白糖，放盐，加白醋。
3、加少许生抽，加水放入肉丸煮开。
4、汤汁收浓即可关火。
十二、酸菜豆腐肉丸汤
用料
豆腐2块、酸菜200g、肉丸200g、葱适量、盐适量、胡椒适量。
做法
1、汤锅加水煮开，将肉丸冲去冰渣后下锅。
2、煮至肉丸浮起，将豆腐改刀下锅。
3、煮至汤底再开，再将酸菜下锅。
4、加适量胡椒提一下味。
5、熟透后，关火加入葱段点缀一下即可。
十三、丸子砂锅
用料
丸子100g、上海青100g、粉条50g、蘑菇100g、鸡汤1000g、盐适量、熟鸡块100g、姜2g、味级鲜2g、胡椒粉2g、香葱5g。
做法
1、把粉条用热水泡软洗净，捞起用凉水过凉，香葱洗净切末，姜切片。
2、蘑菇用盐水泡泡洗净，用手撕成丝。
3、砂锅底铺上蘑菇丝丸子。
4、加粉条，加姜片，加鸡汤和熟鸡块。
5、少许的盐，上海青，味级鲜，加盖大火烧开。
6、转小火煮几分钟，撒上香葱末和胡椒粉关火即可。
十四、清蒸狮子头
用料
五花肉500g、马蹄10个、香葱2棵、姜3片、鸡蛋1个、木薯淀粉2汤匙、盐2茶匙、料酒2汤匙、胡椒粉1平匙、鸡精1/2茶匙。
做法
1、肉糜，葱姜加马蹄用料理机绞碎或者剁碎。加盐，料酒，胡椒粉，鸡精，蛋清搅拌上劲后拌入木薯淀粉使劲搅拌。
2、用手沾水抓起一块肉糜，双手反复拍打到光滑，放入沸水中煮定型。
3、码放在盘子里。压力锅蒸30分钟。蛋黄放入小碗也一起蒸。
4、蒸出来的汁水勾芡浇在狮子头上，装饰蛋黄葱末即可。
十五、炸豆腐肉丸子
用料
鸡胸肉150g、豆干1块、去皮蚕豆80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、黑胡椒粉适量。
做法
1、将所有的食材分别放入搅拌机搅碎。然后将生粉，盐，鸡精和黑胡椒粉放入搅碎的食材里拌均匀。
2、将拌好的食材搓成一个个圆球。
3、小煮锅热油然后将豆腐肉丸子放入炸至金黄捞起。
4、炸好的豆腐肉丸子色泽金黄，口感香脆，蘸上茄汁吃酸甜可口。
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