怎么焖鸭肉好吃又简单？试一试这道鸭肉四季豆焖面

南京人常说，没有一只鸭子能够活着离开南京，这真的是一句实话。我去南京出差的半个月，经常会听公司的南京同事说“下班去斩个鸭子”这种话。开始还不懂，还以为是他们要去杀个鸭子。

到了后来我才知道，原来，南京人对于鸭子的热爱，真的是到了骨子里。就连回了东北之后偶遇的南京人，每次问到他们鸭子的吃法，他们总能拉着我说个不停，仿佛在他们的脑子里面，就有一本鸭子的制作大全。

南京人好吃鸭子，北方人好吃面。而有一种面可以很好地将这两种融合起来，那就是焖面。有了焖面，我才知道原来面条不仅仅是汤面或炒面，焖的面条一样的软烂筋道入味。

而焖面的原料就格外的讲究啦，这一次，我们选用的就是鸭肉！

【菜品名称：】鸭腿焖面

【准备材料：】鸭腿两只，豆角适量。青蒜，香菜，大蒜，生姜适量；花椒，尖椒八角少量；料酒，蚝油，五香粉、食用盐适量；适量面条。

【制作步骤：】

步骤1、准备好所有的食材，豆角需要提前清理干净，摘干净豆筋。

步骤2、把所有的蔬菜全部洗干净，豆角切丝，生姜不需要去皮，直接切丝；辣椒切段，大蒜切片。将鸭腿洗干净之后，去骨切成小块儿。如果认为鸭腿去骨比较有难度，可以直接剁成小块。

步骤3、开始腌制鸭肉，去腥很关键。取一个大碗放鸭肉，依次倒入花椒、八角、料酒、蒜片、姜丝，用手将各种调料与鸭肉抓拌均匀，之后放入冰箱冷藏腌制30分钟。

步骤4、起锅倒入适量的油，待油温升高之后，直接倒入刚刚腌制好的鸭肉。虽然鸭肉属于高蛋白，低脂肪的肉类，但是其表面，也就是鸭皮的油脂还是非常多的。所以这样小火慢煎可以煎出很多的鸭油。

步骤5、等到鸭油煸炒出来之后，就可以下入少许酱油继续翻炒了。

步骤6、此时倒入处理好的豆角继续翻炒均匀。

步骤7、看到豆角由原来的暗绿色变成翠绿色，十就可以加入适量的温开水。水量大约控制在与锅内食物平齐即可。

步骤8、把切好的青蒜丁放入锅中。

步骤9、均匀的在菜上面铺上一层手擀面，尽量不要选择挂面，用手擀面，因为手擀面的口感更加的筋道，而且做焖面是不二之选。

步骤10、看面的颜色，此时就是已经闷煮五分钟的样子了。到时再将剩余的清算丁下入增香。

步骤11、在锅中加入一些蚝油，翻拌均匀，盖上锅盖，继续焖两分钟。

步骤12、两分钟过后就可以出锅了，撒上准备好的辣椒丁和食用盐。把面下面的鸭肉和豆角翻拌上来，关火。这样一份鸭腿焖面就做好了！

【制作要领与小贴士：】

1、焖面最好选择是新鲜的手擀面，面的形状最好是圆形的面条，这样的面条不易粘连，并且很容易熟，口感也十分劲道。

2、选用鸭腿肉，因为其脂肪含量更低，更加的健康。