水煮鱼片简易做法：终于把水煮鱼片的做法收集全了

一：最简单水煮鱼片做法

主料：1：草鱼 1条

辅料：1：葱段适量 2： 姜 6片蒜 3：适量花椒 4：2勺淀粉 5：2勺干辣椒 6：适量盐 7：适量料酒 8：2勺豆瓣酱 9：鸡蛋清 10：1个杏鲍菇 11：2个白糖 12：1勺白糖

家常水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

杀好洗干净的鱼片去骨，鱼肉片成片。 不会的，可以在买鱼的地方，请老板帮忙片好。

步骤 2

鱼片加入料酒、盐、蛋清、淀粉，调匀腌制十五分钟

步骤 3

配菜我用的杏鲍菇，杏鲍菇撕条下锅煮熟后捞出摆碗底，也可以用豆芽菜代替，这个按个人口味选择。

步骤 4

热锅烧油，放入葱段、生姜、大蒜、准备的一半花椒和干辣椒，小火煸炒。

步骤 5

加水煮开2分钟，加1小勺白糖，捞出香料渣

步骤 6

加入鱼头鱼骨煮熟后捞出

步骤 7

下入鱼片，煮开后轻轻滑散开

步骤 8

鱼片煮好后和汤一起倒入碗中

步骤 9



撒上花椒、辣椒干、香菜、葱花，淋上热油 好吃的家常水煮鱼片就做好啦

二：麻辣水煮鱼片

主料 草鱼半条

辅料 油麦菜一颗

配料 食用油适量 盐适量 红油豆瓣酱适量 火锅底料适量 料酒适量 淀粉适量 酱油适量 葱段适量 姜片适量 花椒适量 葱花适量 干辣椒适量

麻辣水煮鱼的做法步骤

1.准备好材料，鱼叫店家处理好

2.鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时

3.炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

4.加入鱼骨鱼尾一起翻炒

5.加入高汤（或清水），煮开

6.另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

7.将腌好的鱼片下汤锅中，煮开

8.烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出

9.另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可

三：香辣水煮鱼片

主料：花莲1500克、水煮鱼调料包1包

、鸡蛋清1个、姜3片、干辣椒15个、料酒3大匙、香菜适量、水适量、食用油适量

辅料：葱花少许

步骤1

准备好需要的食材，把切好的鱼片清洗干净，沥干水分

步骤2

水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克（淀粉、食用盐、味精、白胡椒），调料包160克（包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻）

步骤3

往鱼片中加入腌鱼料包，加入姜片和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右

步骤4

腌制完后，加入一个蛋清拌匀

步骤5

开大火，往炒锅内加入食用油

步骤6

食用油烧煮六七成热，倒入调料包翻炒片刻

步骤7

往汤锅内倒入适量的清水，把翻炒过的调料酱加入锅内煮开

步骤8

待汤煮开后，先下鱼头煮1分钟

步骤9

然后加入鱼排煮0.5分钟后，再加入鱼片继续煮1-2分钟

步骤10

鱼煮好后，将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上

步骤11

往炒锅内加入150克烧至八成熟

步骤12

油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可

成品图



四：家常水煮鱼片

主料：草鱼1500克、莴笋1根、豆芽1把

辅料：香菜1把、蒜瓣1个、盐适量、白芝麻2勺、胡椒粉（粒）适量、干辣椒20个、花椒2勺、豆瓣酱3勺、生抽3勺、料酒2勺、生粉5勺、生姜1块

步骤1

准备好食材，清洗干净，鱼买的时候要求店家片好成鱼片的

步骤2

莴笋先切小段再切厚片；姜切片或者丝；蒜切粒

步骤3

将料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制30分钟

步骤4

烧开水，豆芽烫1分钟，莴笋清炒断生，垫入盆底

步骤5

热锅倒油，剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味；转小火，加入豆瓣酱，继续翻炒均匀

步骤6

加入适量开水煮开，表层的油看起来就有感觉了

步骤7

倒入鱼片，期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味

步骤8

煮至鱼颜色变白断生，汤汁沸腾

步骤9

将鱼倒入盆中，剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗铺在鱼片上；锅内烧热油，再将热油均匀的淋在鱼片上，最后放几片香菜叶点缀

成品图



五：少油水煮鱼片

主料2人份：鳜鱼1条、黄豆芽500克、莴笋2段

辅料：食盐5克、料酒5克、白糖1克、葱3克、姜3克、黄灯笼辣椒酱10克、蒜3克、野山椒7个、鲜美人椒4个、淀粉15克、鲜小米椒4个、香油3克、红辣椒酱10克、鸡粉5克、红灯笼辣椒4个、蛋白15克、鲜花椒30克、白胡椒1克、食用油适量

步骤1

姜切片、鲜小米红椒切碎、湿润的野山椒切断、湿润的红灯笼椒去头放在一个容器；鲜美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器；青笋切丝备用

步骤2

把鱼头切下，用剪刀把鱼头从中间剪开，刀紧贴中间鱼骨把鱼肉片下，去掉鱼肚上的刺，鱼肉片成片，把鱼骨剁成块备用

步骤3

腌制鱼肉，把鱼片放入容器加入1g盐、1g鸡粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5d淀粉，搅拌均匀加食用油盖住腌制

步骤4

鱼汤做法非常简单~我们先做它，煎锅烧热加少量油，将洗净的鱼骨放入，煎制一下，加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄，放入加有2kg热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮吧~

步骤5

接下来我们就开始做这道新派水煮鱼了！为啥成为新派，关键是放很少的油！与方便购买的辣椒！锅烧热放入少量油，把手放到锅上面试一下温度等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生，加2g盐、1g鸡粉、1g糖，出锅装入盘底内。（一般的水煮鱼只放黄豆芽，健康起见我们放入清爽的青笋丝）

步骤6

锅烧热加少量底油，把手放到锅上面试一下温度等油热后放入切好的姜切片、鲜小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱10g和黄灯笼辣椒酱10g大火炒至颜色发红，锅内添入2kg左右的水；等水开后，加入1g盐、1g鸡粉、1g胡椒粉

步骤7

然后将鱼片一片一片放入锅内后，一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉，水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好，等到水开即可出锅，盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内

步骤8

最后一步啦！锅加热加少量油，把手放到锅上面试一下温度等油热后放入鲜美人椒碎、青尖椒断、蒜末和鲜花椒，（记住一定要鲜花椒）炸出香味出锅！

步骤9

炸出香味出锅后，淋在做好的水煮鱼上，现在味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了

步骤10

这个时候滋补鱼汤也便可出锅~水煮鱼做好后，鱼汤调味，鱼汤加2g盐，1g鸡粉，出锅装盘，加香葱、香菜，一鱼两吃大功告成

成品图

六：番茄水煮鱼片

主料：草鱼1条、番茄2个

辅料：油适量、芹菜1根、洋葱1个、香菜一小把、淀粉10克、大蒜子5小个、盐适量、白胡椒粉1克、糖4克、料酒1汤匙、蛋清1个、葱1段、姜3片、蘑菇40克

步骤1

草鱼处理干净，切片，加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐，腌制1个小时

步骤2

蘑菇、西红柿洗好，洋葱切好，备用

步骤3

西红柿去皮切成小块，锅中放油，油热时，放入大蒜和葱，炒香，加入西红柿丁。文火炒7到10分钟，添加热水，炖煮20分钟

步骤4

放入切好的芹菜、洋葱和蘑菇，继续煮10分钟，加入盐和胡椒粉

步骤5

热水煮腌好的鱼片，煮约30秒，直到鱼肉变白，把鱼片倒入汤中

步骤6

两勺热油，淋在鱼片上

步骤7

中火再次煮沸，撒上香菜和葱即可

烹饪技巧

下鱼片时间要把握好，不能煮很久，不然鱼肉会变烂

七：沸腾水煮鱼片

主料3人份：草鱼1条、油菜5棵、黄豆芽少许

辅料：干辣椒30个、干淀粉少许、葱少许、郫县豆瓣3勺、生蛋清（一个蛋的量）1个、花椒3勺、姜1块、蒜3瓣、料酒3勺、胡椒末少许、食盐3勺、味精少许、食用油少许

步骤1

将鱼剁下头尾，片成鱼片，鱼排切段，用清水洗净一下，沥干水分

步骤2

所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制20分钟

步骤3

水烧开，豆芽洗净，放入开水中，放盐煮一下（2-3分钟），随后捞入小锅中铺好

步骤4

油菜的操作同豆芽一样，焯水1分钟后，捞入小碟中

步骤5

锅中加平常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大匙郫县豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒

步骤6

待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排，大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒末、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调味

步骤7

水沸腾后，一片片将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里，并在鱼周围铺好干辣椒，油菜，葱片

步骤8

另取一锅，倒入小半锅油（油量能没过鱼即可），用小火炸花椒，花椒炸香后关火，花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里

步骤9

捞出花椒后，开大火，将锅里的剩下的油烧至8分热

步骤10

油烧热至8分热后，用一个汤勺，一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上

成品图

八：小清新水煮鱼片

主料3人份：鲈鱼2条、、真姬菇30克、毛豆30克、

辅料：料酒1勺、蛋白1个、盐适量、牛肉粉10克、色拉油适量、红油1小勺、葱2棵、姜片3片、红辣椒1个、姜汁1勺、生粉1勺、花椒适量

步骤1

超市打折买的2条海鲈鱼，我的教训是不要用它做鱼片

步骤2

处理干净取鱼片

步骤3

把鱼片放入碗里加蛋清

步骤4

加入料酒

步骤5

加点盐

步骤6

加点姜汁

步骤7

加点生粉

步骤8

用手拌匀腌制一会

步骤9

锅里加水放入姜片、花椒、葱段煮

步骤10

煮至香气出来后捞出调味料

步骤11

放入毛豆和白玉菇

步骤12

再次煮开后放入盐和鸡精调味，我放的牛肉粉

步骤13

煮开后把鱼片放入，煮开马上捞出

步骤14

把鱼片装入盆里

步骤15

加入适量煮出来的汤汁

步骤16

加点葱花、红椒和干花椒粒

步骤17

把少许色拉油和红油混合，用小锅加热，把热油淋在葱花上

步骤18

小清新版水煮鱼完成，也可以蘸醋吃

成品图

九：懒人水煮鱼片

主料3人份：乌鳢1千克、辅料、姜少许、蒜少许、盐2勺、水煮鱼炖料1袋、植物油200克、小葱少许、香菜少许

步骤1

将鱼切头去尾，再切成小块（实在不想把鱼切片了，所以只能切块了）

步骤2

鱼块洗净，放入盐两勺，料酒少许，腌制15分钟

步骤3

热锅里倒入植物油，油沸后倒入姜片翻炒

步骤4

再倒入蒜片，继续翻炒，会散发出蒜香

步骤5

往油锅里倒入水煮鱼炖料一整袋，翻炒均匀

步骤6

炖料翻炒均匀后倒入鱼块，翻炒均匀后倒入适量的水

步骤7

倒高汤也是可以哒，刚好没过鱼块即可

步骤8

水开后放入配菜，家里没有宽粉了，只能放入细粉了。放入豆芽、豆腐皮、生菜更好吃！

步骤9

5分钟后，将鱼带汤装入盆中，放入切好的小葱和香菜

十：紫苏水煮鱼片

主料3人份：草鱼1000克、紫苏叶50克

辅料：青红椒8个、生姜10克、蒜苗50克、蒜子4瓣、盐适量、香油6匙、醋2匙

步骤1

先将鱼剁成块，加盐，醋腌上10分钟！

步骤2

将配料都洗净，辣椒，姜切成丝，蒜苗，紫苏叶切碎，蒜子切片！

步骤3

锅里放油，烧热，放入鱼块，煎至一面金黄！

步骤4

再放入青红椒，蒜，姜

步骤5

放入冷水，盖住鱼块，煮至鱼熟汤开！

步骤6

最后放入紫苏叶，蒜苗，待汤开即可！

成品图



烹饪技巧

紫苏叶可按个人喜好放