瑞士辫子面包配方 瑞士辫子面包做法教程详解

1、调整水温，材料水的温度用温度计调整至30°C

2、黄油至室温下回温；

3、无籽葡萄干用温水快速清洗，沥干水再用；

4、将烘烤用的蛋搅拌均匀；

5、杏仁果切成粗粒状；

主料：高精面粉200g、

辅料：砂糖24g、脱脂奶粉8g、无盐黄油30g、干酵母3g、全蛋液20g、蛋黄4g、水118g、无籽葡萄干60g、杏仁果50g、粗糖50g、

1、倒入高精面粉、砂糖、盐、脱脂奶粉、干酵母、以打蛋器搅拌均匀；

2、将配方中的水倒出一小部分作为调节水，在将蛋及蛋黄倒入剩余的水充分混合；

3、将步骤2加入步骤1中，搅拌均匀。一遍观察面团的硬度，一遍倒入步骤2的调节水后再次搅拌。调节水可以无需用完。

4、面团揉至光滑状态后，取部分面团，以手指腹撑开拉薄，检查面团状态，（撑开仍保持不破额薄度，在表面形成了小气泡，就可以加入黄油了）

5、

面团揉至扩展阶段后加入葡萄干（加入葡萄干口感更加酸爽，不加也可以）整圆，放入调理盆，测量面团温度，约以28℃为准。放入发酵器以30℃发酵50分钟（也可以用烤箱的发酵功能或者在盛有热水的蒸锅里发酵，温度调整至30℃为准）；

6、发酵完成后，分成6等分，滚圆，盖上布，醒面15分钟；

7、以单手一边轻按一边滚成约15cm的棒状，面团稍微松弛。

8、手掌将按压面团，排出空气，收口朝上，用手掌根用力收紧收口。一边轻按面团，一边滚成长25cm的棒状；

9、编成辫子状，将面团收口朝下，排列在烤盘上；

10、最后发酵38°C，45分钟左右（以烤箱里发酵，在底部加一盆热水）发酵完成后，表面涂上薄薄的一层蛋液，撒上杏仁果和粗糖；

11、入预热至210°C的烤箱，烤14分钟，表面呈现金黄色即可出炉；

温馨提示：

面团温度28°c

发酵经过50分钟（30°C）

分割6等分

醒面15分钟

最后发酵45分钟（38°c）

烘烤14分钟（210°C）

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