香芋烧排骨的正宗做法：超级下饭的大菜，仔芋烧排骨
这道菜，说真的我也是第一次做，这么说并不是因为这种烹饪技法没用过，而是因为食材，干的年头再多的厨师也有没用过的食材，也有不会做的菜，这是很正常的，要不怎么说这一行干到老，学到老呢，前段时间给大家科普过26种烹饪技法，可能有的人仔细看过，可能有的人根本就不当回事，你可能不知道中国菜的千变万化，都不会离开这些烹饪技法，一种烹饪技法可以做出很多的菜品，一个好的厨师通常都会先掌握这些烹饪技法，然后再用这些烹饪技法根据食材的属性灵活套用，不管遇到什么样的食材，只要了解了食材的属性，就可以在所熟悉的技法里面套用，当然，我也不例外，遇到陌生的食材，我通常都会先了解它，然后再选择一种最适合它的烹饪技法。
仔芋头又叫芋头仔，这是烟台当地的一种称呼，和山药豆差不多大小，以前做芋头的时候，一般都是毛芋头或者大的那种青芋头，这种小的我也是第一次做，是烟台的一位好朋友的妈妈送我的，送的时候和我说，她已经用瓷碗片刮掉一层皮了，用瓷碗片刮只会刮掉薄薄的一层皮，用刮皮刀刮的太厚了，浪费，然后用盐腌制了一下，又用清水冲洗干净了，这样做出来口感好吃，这就是在做之前，大家看到的表皮有点不新鲜的样子，其实已经经过了好几道的工序了，好朋友的妈妈想的可真细心，我做了二十多年厨师了，有的时候，还经常忘事，细节有的时候还处理不好，说起来真的有点惭愧。
这道菜我选用的是酱烧的烹饪方法，当然其它的烹饪方法也可以做，比如：清炖或者拔丝什么的，这不是正好家里面有些排骨，也不用再去买其它食材了，就和排骨一起，放上豆豉酱和黄豆酱烧出来的，烧到最后自然收汁，配上自己捞的米饭，甭提多香了，什么是捞的米饭？这里跟大家说一下，就是大米加水放锅里煮上10分钟左右，再捞出来控干水分，放到盆里再蒸上30分钟，这种是比较古老的手法，但是比电饭锅焖出来的好吃多了。
仔芋烧排骨
制作原料：
剁好的净排骨500克刮好皮的仔芋头200克八角2个大葱10克鲜姜10克
制作调料：
豆豉酱1汤勺黄豆酱1汤勺味极鲜1汤勺料酒1汤勺糖1茶勺
制作方法：
1）：大葱斜刀切成大葱片，鲜姜切成姜片。（图1）
2）：汤锅加水烧开，放入排骨焯水，控干水分备用。（图2）
3）：再另烧一锅水，放入仔芋头焯一下水，控干水分备用。（图3）
4）：炒锅加少许油烧热，放入八角炸香，再放入切好的大葱片和鲜姜片爆锅。（图4）
5）：放入备用的排骨，小火煸炒，水分炒干。（图5）
6）：再放入仔芋头，烹入料酒，放入黄豆酱和豆豉酱煸炒。（图6）
7）：再放入味极鲜酱油。（图7）
8）：煸炒排骨上色后，再放入糖。（图8）
9）：加上开水，没过锅内的原材料。（图9）
10）：大火烧开后，再扣上锅盖，小火慢慢焖烧。（图10）
11）：烧到排骨软烂的时候，再开大火，将汤汁收粘稠，出锅盛盘即可。（图11）
大厨唠叨：
1）：仔芋头我也不知道哪里能买到这是烟台朋友的妈妈送的，不过你们可以用土豆或者地瓜、山药来这么烧也不错。
2）：排骨焯水的时候，开锅后，撇去上面的浮沫，多煮一会，然后再放入清水中清洗干净，这样能去除一些排骨的腥味。
3）：排骨煸炒的时候，一定要用小火慢慢煸炒干水分，再放入其它原料，这样烧出来排骨的口感不松散。
4）：这道菜没放盐，豆豉酱、黄豆酱和味极鲜的咸味已经足够。
5）：烧的时候，开锅一定要调成最小火，扣上锅盖，这样会缩短排骨烧制的时间。
6）：如果嫌这样烧慢，可以放入高压锅里。压10分钟即可。
7）：最后的汤汁一定要烧至粘稠，收汁，这样烧出来的排骨才更入味更好吃。
完......
