法式歌剧院蛋糕配方:自己在家做歌剧院蛋糕
歌剧院蛋糕是最著名的法式甜品之一
虽然成品醇香浓厚,口齿留香
但是其需要食材的复杂,制作步骤的繁复使很多家庭甜品烘焙爱好者望而却步
但是,有一位对我“真爱”的粉丝
在私信中连续留言了1周了
我真的好想在教程开始前把她挂出来啊(⊙o⊙)…
但是既然自己宣称宠粉了
就只能在满足大家的愿望了o(* ̄︶ ̄*)o
周六鼓足勇气虐了自己一程
今天的教程就是——歌剧院蛋糕(Opera Cake)
有多找虐,看看配料表就已经窒息了~~~
食材准备:
蛋糕底:蛋清75g、白砂糖25g、杏仁粉125g、糖粉60g、低筋粉40g、鸡蛋125g、黄油20g、柠檬汁半匙、盐1小勺
咖啡奶油夹层:速溶咖啡3g、水10g、蛋黄30g、白砂糖20g、黄油100g
巧克力甘纳许:黑巧克力50g、淡奶油36g、黄油10g、浓缩咖啡80ml、白砂糖30g
巧克力酱浇面:黑巧克力140g、葵花籽油12ml
巧克力蛋糕底:黑巧克力40g、葵花籽油4g
这些原材料,光看着就已经很眼晕了_(¦3」∠)_……
操作步骤:
1.蛋清低速打发至有粗泡加入一半白砂糖;转中高速打发至有细腻泡沫加入剩余的白砂糖继续搅打
蛋白打发至硬性发泡就可以了,就是提起打蛋器有小尖角的出现就OK了
2.碗中加入杏仁粉、糖粉、低筋粉加入1小勺盐,搅拌均匀
加入准备好的鸡蛋(3颗),然后将鸡蛋与干粉搅拌均匀至没有颗粒和干粉的状态
在搅拌好的面糊中加入融化好的黄油用蛋抽或刮刀翻拌均匀
3.分2次将打发的蛋白加到面糊中,每一次都要翻拌均匀
第二次将蛋白加入面糊中,翻拌要适当,不要打圈圈的搅拌,会使面起筋也会使蛋白消泡
4.烤盘(28cm*20cm)上垫上烤纸,将搅拌均匀顺滑的面糊倒在烤纸上,用刮刀抹平大约3毫米左右就可以了,送进烤箱大约190°烤10分钟左右。(具体时间以自己家的烤箱脾气为准~)
5.锅中加入浓缩咖啡(热水冲泡的速溶咖啡粉也可以)和白砂糖,煮至沸腾,放凉备用
烤好的蛋糕取出后在表面盖上一层烤纸防尘防干裂,放凉备用
6.将2个蛋黄打发体积蓬松颜色变白
速溶咖啡粉加入一点热水搅一搅化开
7.锅中加入水和白砂糖烧开
将沸腾的糖水冲入打发的蛋黄中,边冲水边用打蛋器高速搅打,搅打至蛋黄液黏稠泡沫细腻就可以了
8.黄油室温软化,打发至顺滑
加入打发好的蛋黄糊和速溶咖啡液
打发至顺滑成奶油状就可以备用了
9.将降温好的蛋糕修整成25*14的长方形然后再一分为二
10.黑巧克力加入植物油隔水融化搅拌完全融合顺滑
11.取出一片蛋糕,涂上一层巧克力酱
涂好巧克力后盖上一层烤纸,放进冰箱冷藏待用
12.加热一些奶油,加热至温热状态就可以了
隔水融化的黑巧克力加入黄油,搅拌均匀
将温热的淡奶油和巧克力酱均匀,待用
13.将冰箱中的蛋糕取出,巧克力已经凝固,将蛋糕翻转,巧克力的一面向下作为蛋糕的最底层
在蛋糕表面刷上一层均匀的咖啡糖浆,刷得饱满一些使整个蛋糕有种浸润的感觉
在上面均匀的抹上一层咖啡奶油,厚度和蛋糕胚的厚度差不多就可以
放上第二层蛋糕片,每个边都要跟下面的蛋糕片对齐,防止成品走形
同样在表面刷上一层咖啡糖浆
将巧克力甘纳许涂平,厚度不需要十分厚重,跟蛋糕片厚度相应就可以了
再来叠加最后一层蛋糕片
刷上一层糖浆
再涂上一层咖啡奶油,然后将整个蛋糕放进冰箱冷藏2个小时左右
14.黑巧克力加入植物油隔水融化,温度约为50°左右
然后将巧克力酱降温至36°左右浇淋在整个蛋糕上,四周浇淋的不完整的地方可以用刮刀轻轻地抹2-3下,弥补上不均匀的地方
15.待整个蛋糕的巧克力半凝固的状态就可以趁着巧克力的延展性还在,将四周的边边切掉
切分蛋糕的时候一定要趁巧克力没有完全凝固,这样切出来的边缘整齐光滑,巧克力完全凝固后再切容易造成表面巧克力面断裂或者炸边。
另外,可以准备一碗温水,每切完一刀就将刀面擦干净,然后到温水中蘸一下,这样能切出完美精致的切面
这款经典的法式甜点——歌剧院蛋糕(Opera Cake)就做好了
太难了,已累瘫( ̄o ̄) . z Z~
如果有人愿意自己动手做歌剧院给你吃
那她/他一定是爱惨你了o(* ̄︶ ̄*)o
配一杯黑咖啡吧,不然太甜了(*^▽^*)
我已经尽力了(^U^)ノ~YO
细节上有不足的地方还请小伙伴们担待~
爱你们哟(づ ̄3 ̄)づ╭❤~
喜欢今天教程的小伙伴欢迎点赞、转发、收藏哦~
做就算了,真的是太虐了……