凉拌烧椒豆腐做法：美食推荐，酱泼豆腐凉拌手撕鸡

酱泼豆腐

特点：酱香微辣，豆香味浓。

原料：盐卤豆腐200克。

调料：秘制酱70克，葱花10克，酥虾皮（虾皮泡软炸酥）15克，红油10克。

制作：盐卤豆腐改成四方块，上下各划几刀便于入味，然后放入微波炉内加热3分钟（也可以上笼蒸热），取出放入盘中，泼上秘制酱，淋红油，撒葱花、酥虾皮即可上桌。

制作关键：一定要选手工制作的盐卤豆腐，豆香味浓郁。

秘制酱：锅下底油烧热，放入郫县豆瓣酱60克煸出红油，下入小康牌牛肉酱100克炒匀，下入黄豆酱200克，加入清水200克搅匀，小火熬透，调入适量白糖、味精即成。

原料扫盲：盐卤豆腐即用盐卤水点豆浆制成的老豆腐，又叫北豆腐、硬豆腐，其韧性、弹性较好，豆香味浓。

凉拌手撕鸡

食材：

鸡胸肉，黑木耳，胡萝卜，葱，姜，料酒，醋，蒜，白糖，麻油，芝麻。

步骤：

1、冷水，加入葱，姜，料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾，小火焖5～10分钟。

2、捞起放入盘中，盖上保鲜膜，晾凉备用。

3、胡萝卜刨丝，木耳提洗净，焯水，切丝。

4、鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。

5、蒜头捣成蒜泥，加入混合好的三丝里，再加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。

6、麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。

口味菠菜

特色：

这道凉拌小菜制法简单，但颇具新意，不仅加了鲜椒、柠檬汁调味，还撒了芝麻碎。

材料：

主料：菠菜。

辅料：小米辣、蒜米。

调料：盐、柠檬汁、米醋、少许味精。

做法：

1、把菠菜治净，入沸水锅里焯一水后，捞出投凉并挤干水分。

2、把菠菜纳盆，加剁细的小米辣、蒜米、盐、柠檬汁、米醋和少许味精拌成酸辣味，走菜时装盘，撒上芝麻碎即成。