特色好吃的香料配方有哪些?科普辛香料石落子的用途
应一位粉丝的要求,因为这位粉丝马上就要灌肠了,所以今天为大家介绍一下石落子的相关介绍。石落子又被称为莳萝,味道辛香甘甜,在日常生活中,广泛地应用于炖肉类和海鲜类等食物中。
在一些国外的国家中的餐桌上,他们都特别的喜欢莳萝这个香料,例如我们的近邻俄罗斯还有一些中东地区和印度等这些国家。石落子香料中的维生素含量特别的高,而且石落子中还有很多的矿物质,主要的作用是帮助消化以对失眠、肠胃胀气、胃痛等症状都可以起到一定的缓解作用。
石落子散发出来的的香气跟香芹的味道特别像,但是石落子闻起来会更加的强烈而且还带有一点清凉的味道,非常的温和并且还不刺激我们的鼻腔和味蕾。把石落子放到汤里、一些海产品或者生菜沙拉或者其他菜中,有促进风味的作用和功效。
但是石落子的种子要比它的叶子味道更加的浓郁,因此,石落子的种子比较更适合搭配一些鱼类或者虾贝等海鲜产品。最常见的用法就是可以用来撒在鱼类冷盘或者烟熏鲑鱼上,以达到去腥或者装做盘饰进行摆盘,同时还可以加入调味酱、泡菜、汤品或者做成芋头、面包和海鲜产品。
石落子还有一个重要的用途,就是用在各种灌肠中。所以今天小编主要是为大家介绍一下石落子的挑选方法、与小茴香的区别以及相关配方,感兴趣的话那就接着看下去吧。
一、石落子的用途
石落子的果实是调合香精的原材料,可以用来做为小茴香的替代品,而且它的果实可以作为药材入药,具有散瘀、驱风、催乳、键胃的作用。石落子的叶子气味比较的温和所以还称为萝草,日常生活中我们可以将其切碎放入到蔬菜沙拉或者一些海产品中,可以提升风味。由于石落子的味道比较的强烈,所以还较多地用于於腌渍业,如腌渍黄瓜,
石落子还对于肠道不舒服、糖尿病或者口臭等的症状均有一定的疗效,而且石落子还可以增加乳汁的分泌,所以在哺乳期的妇女也可以经常食用石落子。
二、石落子与小茴香的区别
1、产地不同
石落子和小茴香的第一个差别就是在二者的生产地上,石落子是欧洲等一些西方地区的传统式香料,最开始的时候是在地中海地区发现的,被大面积发现后开始在欧洲的一大部分地区进行营销和推广,到近代的时候又传到了西亚地区,直到现在,这种香料在我们国家的生产量依然还是很小。而小茴香就生产于我们本土国家,很多地区都有。
2、搭配不同
虽然二者都是香料,但是搭配的食物并不一样,上面已经介绍了石落子,所以不再过多介绍,小茴香主要用在烹制一些肉类食材和卤水中使用。
三、石落子的香肠配方
麻辣香肠
麻辣香肠的风味绝佳,会有一些麻辣的口感,颇受很多消费者的喜欢。分享一下配方:肥肉15千克、猪瘦肉35千克、味精75克、石落子30克、盐1千克左右、陈皮50克、大葱150克、红辣椒粉250克、豆油1.5千克、花椒(炒)125克、八角10克、白蔻10克、桂皮10克、姜150克、白糖1千克、白酒250克、葡萄糖75克、甘草适量。
制作方法:将猪肉切成小块并绞碎,然后把盐和葡萄糖进行混合,倒入肉中,再加入其它的调料,要先打碎成粉状,浸泡6到8个小时,就可以装到灌中保存,然后可以晒10天左右,等到香肠的外皮有出油和发硬的现象时,可以把香肠移入屋里挂起进行风干,风干25天左右就完成了,如果嫌麻烦可以选择烘干,这样可减少晾晒的时间。
作为一名从业30多年的干货调料店的老板,经验也是比较丰富的,关于干货香料有什么疑问的,大家可以打在评论区,我会一一解答的!