菠菜蒸鸡蛋蒸糕的正确做法，春意盎然的蘸汁儿蒸菠菜鸡蛋糕

惊蛰，古称“启蛰”，是农历二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始；太阳到达黄经345°时。《月令七十二候集解》：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”此前，动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”；到了“惊蛰节”，天上的春雷惊醒蛰居的动物，称为“惊”。故惊蛰时，蛰虫惊醒，天气转暖，渐有春雷，中国大部分地区进入春耕季节。

“惊蛰”两个汉字并列一起，便充满了画面感和故事感。你可以遐想：在远方一声初始的雷鸣中，万千沉睡的幽暗生灵被唤醒了，它们睁开惺忪的双眼，不约而同地，向圣贤一样的太阳敞开了各自的门户。

这是一个带有“推进”和“改革”色彩的节气，它反映了对象的被动、消极和等待状态，显现出一丝善意的冒犯和介入，就像一个乡村客店老板凌晨轻摇他的诸事在身的客人：客官，醒醒，天亮了，该上路了。”

蒋兆和《春耕图》，1962年作

“惊蛰过，暖和和。”

到了惊蛰，春天总算坐稳了它的江山。

春风不再凛冽，即便终日刮着，也像妈妈的手抚摸着我们了。

春姑娘召唤万物苏醒，风之所刮，正是将万物的根部摇撼，让它们松动松动着就醒了过来了。

这样的时节，一定要做一道春意盎然的菜呀！

所需食材主料：菠菜150g、枸杞子一小把、柴鸡蛋4个、干贝一小把、葱一小段儿

辅料：香菇酱一大勺、生抽一大勺、苹果醋一大勺、茶油一大勺

制作步骤

step1

干贝泡发，枸杞子泡发

step 2

菠菜洗净焯水

step 3

过凉水后攥去水分

step 4

将攥去水分的菠菜切成碎段儿，葱切片儿

step 5

将菠菜、葱、枸杞子、干贝加入一个较大的碗中

step 6

往碗中打入4枚鸡蛋

step 7

充分搅拌均匀

step 8

凉水入锅，蒸锅上汽后蒸10分钟

step 9

以一大勺香菇酱、一大勺生抽、一大勺苹果醋、一大勺茶油，准备一个蘸汁儿

step 10

用蘸汁儿拌匀鸡蛋糕食用或者舀取一块儿鸡蛋糕蘸汁儿食用均可

小贴士

1 蘸汁儿内容可根据家人喜好自由搭配

2 菠菜焯水可以去除草酸，焯水一定要用油盐水，这样可以使绿色蔬菜更油亮

3 一段葱很提鲜，建议不要省略

4 在蒸碗中刷入薄薄的一层植物油后可以将整块儿鸡蛋糕脱模后切片食用

5 蒸鸡蛋糕所用的食器不必拘泥，像烘焙用的方形烤盘，花树使用的这种烤碗等等均可

6 菠菜焯水时间不宜过长，放到水中刚刚变色即可捞出过凉水，焯水过久一则造成营养素流失，二则也会使颜色变得灰黄黯淡

7 在蒸制时不加盐等调味料也是保持成品颜色漂亮的秘诀

8 蘸汁儿也可以炒一下，味道更佳

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