甄嬛的生日年月日，甄嬛的生日宴与满汉全席

甄嬛虽然是文艺作品中的虚构人物，但是她也是有历史原型的，这就是雍正的熹贵妃，乾隆皇帝的生母崇庆太后，谥号为孝圣宪皇后。近两年，故宫西路的慈宁宫和寿康宫终于开放，这两处宫苑当年属于“寡妇大院”，也就是太后、太妃们经常居住的地方，并展览了当年崇庆太后五十大寿时的盛况，尤其是其中一份寿宴的膳单，让我们看到了清代乾隆时期最高规格宴席。这次宫廷大宴是不是就是传说中的“满汉全席”呢？

我们先看看甄嬛的这顿生日宴，整桌宴席正菜共60品，外带一些汤品和酒醴，当然，这只是太后一人享用的，参加寿宴其他人的席面各有不同。

每当提到宫廷饮食，我总会打一个比方，皇上家吃饭，就好比是自助餐一样，菜品丰富，只是整个自助餐只有一个人吃，而且有多人服务。但要说到菜品，主要都是以家禽和山珍组成的，以鸡、鸭、猪、鹿与野味为主，比如瓜姜炖鸡、百果鸭羹、香蕈猪肚、火熏鹿尾、炒狍肉等，为了配合吉祥的主题，内务府的官员们又专门为这些菜品起了非常文学化的名字，以表达美好的寓意，比如瓜姜炖鸡名为“瑞应九苞”，百果鸭羹名为“仙厨玉糝”，香蕈猪肚名为“芝房浥露”，火熏鹿尾名为“绛雪凝膏”，炒狍肉名为“苞符启瑞”，等等。那么崇庆太后的这餐生日宴，是不是就是传说中的满汉全席了呢？

其实在本号早先的稿子中，曾多次说过“满汉全席”这个事，也提到过清代是没有满汉全席这回事的，但甄嬛的生日宴却是很有满汉全席中“满席”的意味。乾隆朝的李斗在《扬州画舫录》里提到过“满汉席”，被广泛誉为“满汉全席”的由来，这是乾隆下江南的时候，扬州的地方官员招待中央大员的宴席，按原文记录，分五大部分：

五簋碗十件：

燕窠鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹。

二号五簋碗十件：

鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯。

细白羹碗十件：

猪肚假江珧鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、甲鱼肉片子汤、玺儿羹。

毛血盘二十件：

炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。

洋碟二十件：

热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，干果十徹桌、鲜果十徹桌。

可以看出，无论是甄嬛的寿宴，还是扬州官员的“满汉席”，乾隆时期的高档宴席大致都是这个规格。不过，这餐宴席的50个大菜与太后的生日大餐相比，还是能看出一些不同。这顿饭可以说是集清代饮食之大成，按老话说“山中走兽云中燕，陆地牛羊海里鲜”，好东西都齐了，海参、鱼翅、燕窝，等等，不仅如此，我们看在菜品的第四部分，也就是毛血盘二十件中，都是炙哈尔巴小猪子、挂炉走油鸡鸭鹅、白煮猪羊肉等这样的菜肴，与之前的菜品相比，风格迥异，其实这就是所谓的“满席”，对比袁枚“满菜多烧煮，汉菜多汤羹”的理论，这不仅仅是烹饪习惯的差别，更有用材的差距。

满人喜欢的菜肴多是以家禽、牛羊、山珍为主，汉人的食材范围就非常广泛了，通过《扬州画舫录》里的“满汉席”和甄嬛生日宴的两份材料来看，可以比较明确地看出所谓“满席”的基本用材，扬州官员招待中央大员的“满汉席”突出的是中原地区的饮食风俗，为了照顾“满大人”的习惯，略带了一些烧燎白煮的家禽与牛羊，因为是配角，所以安排的菜品档次并不高。那么到了崇庆太后的寿宴，则完全遵循满人的风味，相对昂贵的山珍也就多了起来。其实太后过生日，若是想吃燕窝鱼翅，其实也完全不在话下，毕竟帝王家的生活，尤其是皇上、太后的寿宴，重的是排场，成本大致是不计的。