过年菜22道推荐爆炒鱿鱼，春节硬菜-白灼鲜鱿鱼

年关将近，疫情有所反复，今天向大家介绍一道春节硬菜-白灼鲜鱿鱼。

用料：鲜鱿鱼700克，菜心5颗，大葱15克，生姜10克，花生油10克，食盐，料酒，酱油，芝麻油，味精适量。

制法：鲜鱿鱼瓢洗干净，切成5厘米长、三厘米宽、0.5厘米厚的片，大葱，生姜用刀面拍散，待用。

将芝麻油，食盐，酱油，味精和少量水同置一碗中，对成鲜咸味的调味汁子。

炒锅坐火，加少许油，投入葱姜煸炒几下，然后添入多量肉汤，调整至小火烧10分钟，使姜、葱出味儿。

另取一炒锅添入多量清水，水沸腾投入菜心焯至九成熟时捞出，将菜心围摆在盘子的周围。炒锅由小火调至大火，捞去葱姜不用。汤滚沸后，立即将鱿鱼片投入锅中烫一下，迅速捞起，（动作要快，否则鱿鱼片儿容易变老）。

原炒锅加少许油，将烫过的鱿鱼片倒入，立即添少量料酒，翻搅几下迅速出锅。盛放入围有菜心的盘中央。

此菜属咸香味型，用圆形平盘盛装，是老少皆宜的一道家常菜。