如何制作蟹酱？堪比老干妈的下饭神器

小时候，奶奶经常会制作一些螃蟹酱，放在饭上面蒸熟，特香特下饭。现在生活条件提高了，很少再有人会自己做蟹酱吃。

在我的家乡用来制作蟹酱最常见的有“红脚蟹”和“梭子蟹”，“梭子蟹”也叫“白蟹”。“红脚蟹”多是渔家从滩涂上抓捕，散户散点出售，市面上不常见。“梭子蟹”是由渔船出海捕获，商贩摆摊售卖，秋冬则进入旺季。所以，梭子蟹购买更方便，也是自家用来做蟹酱最多的。

这个季节的梭子蟹还不够肥美，最适合做蟹酱。制作螃蟹酱分两种，一种是把螃蟹捣烂，另一种是把螃蟹分块直接腌制。今天小白介绍的是分块腌制的制作方法。

第一步，杀蟹。

买回来的螃蟹一般都是活的，用筷子从嘴巴插进去，把螃蟹杀死。

再把螃蟹上的皮筋取下，用刷子清洗干净。

第二步，处理螃蟹。

先把蟹盖打开，再把里面的蟹腮等不可食用的部分去掉，再去掉肚脐。

然后用剪刀把螃蟹的脚尖剪掉，一是因为扎手留着没什么用，二是方便入味。

处理好的螃蟹可以再清洗一遍，去除异味。

最后把蟹螯（就是螃蟹的大钳子）掰下来，从中间分成两段，螃蟹的肉直接掰成小块。

第三步，腌制。

把螃蟹腿和肉都放到碗里码好，均匀撒上盐，大概平时炒菜两倍的量。如果螃蟹较多，最好码一层螃蟹，撒一层盐。

再拿一个碗扣在上面，放入冰箱冷藏1-2天。

要吃的时候拿出来上锅蒸熟，水开十分钟就可以了。

这是最简单的蟹酱做法，不需要加很多调料就很好吃，几分钟就搞定非常方便。提醒一下，如果有较多蟹黄的话最好另外装个碗，上面打个蛋一起蒸非常好吃。因为蟹黄在腌制的过程中会变黑甚至变味，影响蟹酱的口感。

虽然是腌制品，但还是建议新鲜食用。一次不要做太多，吃多少做多少。如果做多了吃不完，建议蒸熟后冷藏保存。