传统芝麻发糕 古法手舂芝麻糕香甜迎春节
人气：438 ℃/2024-02-15 00:15:37
休宁县鹤城乡村民正在筛选芝麻 盛红兵 摄
休宁县鹤城乡村民正在筛选芝麻 盛红兵 摄
炒熟的芝麻放入石臼，和白糖一起混合捣碎 盛红兵 摄
芝麻糕拉胚 盛红兵 摄
在木制模具中倒芝麻糕 盛红兵 摄
每种模具上面都有吉祥图案，使得芝麻糕兼具美观 盛红兵 摄
从模具中倒出来的芝麻糕，油亮香酥，可封存，也可即食 盛红兵 摄
随着春节临近，安徽省休宁县鹤城乡许多人家忙着制作各种美食，其中一道手舂芝麻糕，是徽州传承了两三百年的美食。当地村民依然延续铁锅炒制、石臼舂碓的老方法，完整地保留了芝麻的原汁原味，做出的芝麻糕香甜酥松。
制作芝麻糕从土灶铁锅炒芝麻开始。黑芝麻放入铁锅不停地翻炒，劈啪炸响，浓郁的香气弥漫开来。炒熟后的芝麻放进一个石臼中，用材质坚硬的木棒杵反复地舂碓(duì)。
舂碎的芝麻拌上白糖放进一个木头匣子中，然后用木槌不停捶打，使之紧实平整，再从木匣中翻倒出来，用刀切成整齐划一的芝麻糕。
除了这种做法外，也有村民用模子制作芝麻糕。模具上印刻有吉祥图案，倒出的芝麻糕兼具美观。(刘浩 盛红兵 宋建忠)
来源：中国新闻网
