法国可颂面包制作：烘焙甜点迷你可颂面包

发表于 2016-10-30 10:58:26 收藏数:2 浏览数:119

做可颂面包之前，反反复复浏览了好几次小英子导师的教学贴，越看就越有却步的感觉，单单从导师的文字中就体会出其中的难度了。

因为之前有过做千层失败的经历，所以对于丹麦酥皮类的面包，一直都不想也不敢涉足，实在是不愿面对那种挫败的感觉。

本月的可颂面包课程来袭，我犹豫了，最后还是决定挑战一下，这一战就是三次，到最后也不是成功的，但是却一次比一次有所进步，我想这也算是一种收获吧，因为但凡学习都需要一个过程，只不过有长有短而已，继续努力吧。

第一次的可颂是完败的。

原因之一是，将揉好的面团压成面饼后直接放入了冰箱的冷藏室，过了一段时间才想起来放错了，取出时已经有些发酵了；

原因之二是，第一次擀成长的面片时，擀的过度，造成严重的破酥，明知道已经失败了，也只好硬着头皮做下去；

原因之三是，放入烤箱发酵，温度虽然控制在34度，却又放了一碗热水，造成黄油全部渗出，面包坯也完全垮塌，导致最后烤出来的可颂既不成型，又好似在油里煎烤的一样，油腻腻的完全不能入口，只好全部弃于垃圾桶之中，真的很是心痛那些原材料哦。

面对出炉的“可颂”，欲哭无泪，只有两个字——崩溃！

第二天，挑战继续。

这一次，多了一份小心翼翼，整个制作的过程，APP的页面始终停留在导师的教学贴上，每一步都更加仔细地在滑动中浏览着，这一次的结果是仍有渗油的现象，原因还是在于自己的失误，在将烤盘放入烤箱中发酵的时候，虽然没有放热水，却将烤盘置于最底层，因为发酵时只有下层的加热管在工作，由于太过贴近，黄油又渗出了，还好及时发现，情况有所改善，却也是失败的。

第三天，挑战仍在继续。

这一次，和第二次一样做的仍然是迷你的，也更加注重细节，不论是面团的温度，还是黄油的软硬度，都更加谨慎，擀的时候也是十二分的小心，总算是有点像样了，可还是差很远，再次总结原因是包裹黄油的面片擀的长度过了，两边的面片对上封口就可以了，我的却搭了一大截，这样就难免造成面皮的薄透，也是容易渗油的直接原因。

这一次我是室温发酵，我觉得也是相对有所改善的基本条件，反正不管怎样，还是可以看到一点一滴的进步的，多么希望自己能够做的更好，继续在失败中成长吧。

看那切开的可颂，和我一样，苦笑中。

值得一提的是，这一次的可颂不论是趁热吃还是晾凉后吃，口感都很不错，虽然并不尽如人意，也算是积累经验的一个过程吧。

分享一下我的制作过程——

主料：高筋面粉225g 低筋面粉75g 奶粉9g

白糖30g 盐5g 酵母5g 水168g 黄油30g

辅料：黄油200g

1.将主料中除黄油以外的材料放入面包机揉至能拉出比较厚的膜。

2.加入黄油继续揉至能拉出薄且破口光滑的膜。

3.将面团放入保鲜袋压成面饼送入冰箱冷冻30分钟。

4.冷冻面团的时候将黄油用擀面杖敲打擀长。

5.将冻好的面团取出，擀成与黄油长度相同宽度为2倍大的面片，将黄油放在面片中 间。

6.将两侧的面片向内折并封好口。

7.将面团擀长。

8.然后各1/3处三折。

9.将面团顺折边方向擀长。

10.然后进行第二次各1/3处三折，将面团送入冰箱冷藏30—60分钟。

11.将冷藏后的面团擀成4mm厚的面片，宽度尽量比需要切割的尺寸大一点。

12.将边裁去，裁掉边后正好是所需的尺寸。

13.切割成底边为7cm高度为12cm的等腰三角形。

14.将面团自底边向尖角处卷起，排在烤盘上尖角压在下面，放在温暖湿润处进行最后 的发酵。

15.发酵结束后表面刷蛋液，只需刷表面就好。

16.送入与人预热180度的烤箱中层，上下火，烤15分钟。烤好后取出晾凉。

瑞鸾碎语：

1.冷冻面团时为了控制面团的温度，避免发酵，包裹黄油前，要保持黄油和面团的软 硬度相同。

2.操作规程中要注意面团的温度，避免混酥，混酥后层次就不好了，发酵时温度不要 超过35度。

3.一般两次三折后需要冷藏松弛一下。

4.每次擀长面片的时候，方向均与上次不同。

5.切割时要求是等腰三角形，而非直角三角形。

6.在最后发酵时，要将小的尖角压在底部，否则发酵后容易散开，不易成型。

7.烘烤时温度要足够，面包的表面颜色要深一些，只有这样口感才不会油腻。

8.烤至定型后，可根据上色的情况降低温度，在那之前，不要打开烤箱门，上色不匀 可以在后面进行调整。

最后要说的是，失败并不可怕，只要拥有敢于面对的勇气。

问题：

1.上色不均匀，尖角部分首先上色，如若其他地方上色后，尖角处就有些黑了，如何 解决？

2.出炉的时候烤盘上有液体的黄油是正常现象吗？

3.如若烤盘上有液体黄油，出炉后瞬间被面包吸收也是正常的吗？

4.最后发酵的过程可以放入烤箱内吗？

5.使用片状黄油和普通黄油的效果是一样的吗？

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