清明节美食青团制作不需要艾草：清明不止有青团艾草红豆蛋糕卷

再过两天就要放清明假了，如果没有下雨的话，可以计划着出门踏青了。

带着防潮垫，小点心还有保温杯，找片绿地躺着晒太阳，吃点心，喝热茶……想想都惬意啊~

清明时节要吃艾，推味君之前和大家分享了肉松青团的做法。满满青草香的艾草糯米皮很是让人想念。

刚好家里还剩下不少艾草粉，那就赶在清明之前，再做道艾草点心吧~

把艾草粉加入戚风蛋糕糊中，烤出来一盘艾草味的蛋糕，中间抹上蜜红豆奶油卷起来。

这就是艾草蜜豆戚风卷，艾草 红豆的组合，和经典的红豆青团有着异曲同工之妙。

一红一绿，一甜蜜一清爽，在配以微甜的淡奶油，让这个甜而不腻的蛋糕卷又多了份浓郁奶香。

可能是因为和煦春光（马上放假）的缘故，这次推味君做蛋糕的心情是格外轻松，做蛋糕就跟玩似的。

没有像以往规规矩矩地只做纯色蛋糕糊，而是做了黄绿两种蛋糕糊，把它们倒在一起，并随性地画出图案，这才卷出来了一个黄绿杂色的蛋糕卷。

总是按部就班地做东西，偶尔随性一回，还挺有意思的。

今天推味君就和大家分享这款艾草蜜豆蛋糕卷。

你要准备：

牛奶50克、玉米油40克、低筋面粉65克、鸡蛋5个，白砂糖50克、白醋2滴，艾草粉5克，开水40克。蜜豆适量，淡奶油100克，糖粉10克。

—step1—

牛奶和玉米油称量到一个盆里。

用蛋抽转圈搅打，直到看不见明显的油花，牛奶和玉米油达到一个乳化的状态就可以了。

称量65克面粉，一次性倒入牛奶玉米油盆里。

用蛋抽按照“z”型来回搅打，直至盆内无干粉状。

—step2—

这时候就开始敲鸡蛋，把蛋黄和蛋白分离，蛋白装到一个无油无水的大盆里，蛋黄则分两次加入面糊盆中。

用蛋抽搅打，直到蛋黄和面糊完全混合，再加剩下的蛋黄，并搅打均匀。面糊和蛋黄完全混合，面糊里面没有颗粒，这样蛋黄糊就做好了。

—step3—

艾草粉放到一个小碗里。

倒入40克的开水搅匀，就变成了稠稠地艾草糊。放到一边备用。

—step4—

接下来我们就开是打蛋白，5个蛋白里面加入2-3滴白醋，有柠檬汁更好，先放入一少部分的白砂糖搅打。

边搅打边加糖，糖大概要分两到三次加完。最后达到蛋白能拉出弯角，介于湿性发泡和中性发泡之间的状态，这样烤出来的蛋糕比较柔软，后面比较好卷。

—step5—

蛋白打好，先取三分之一放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

然后再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白里，用翻拌的手法，让蛋白蛋黄混合均匀。

拌好后，先把一半的蛋糕糊倒入烤盘，震平。

—step6—

接着把艾草糊加入剩下的蛋糕糊中，并快速的翻拌均匀。

然后把艾草蛋糕糊倒入烤盘中，并用刮刀在烤盘中随意搅几下，画出花纹。

放入上火170度，下火140度的烤箱中烘烤30分钟就可以了。出炉记得震盘倒扣。

—step7—

蛋糕倒扣凉透后就出模，放在一张大烘焙纸上，修整一下边边。

抹上一层薄薄的淡奶油，右端留一指款空白，以便接口粘合。然后在奶油上均匀撒上蜜豆。

—step8—

用一根棍子辅助，带起左边的烘焙纸，向下压着卷蛋糕。一边压一边把烘焙纸卷到棍子上，在这个过程中蛋糕也在向前卷着走。

到最后就把整张烘焙纸卷到蛋糕卷上，可以卷紧一点，帮助定型。

放入冰箱冷藏6小时以上，奶油的水分被蛋糕胚吸收，蛋糕变得柔软湿润，这是最佳口感。

吃的时候，切成小块，切面的绿色花纹就显露出来了。

清爽艾草香配合甜蜜红豆，蛋糕柔软，奶油微甜，一切搭配都是刚刚好。

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