戚风蛋糕100次尝试之后的完美配方 今天试着做了可可戚风

制作巧克力戚风蛋糕。首先将蛋黄和蛋白分离，然后将蛋白放入冰箱冷冻。接着开始搅拌面糊。先倒入玉米油，然后将面粉和鸡蛋混合在一起，用蛋抽搅拌均匀，直到形成均匀的糊状。

接下来调制蛋黄部分。将蛋黄与牛奶混合在一起。将搅拌好的蛋黄糊加入面糊中，然后用切拌的方式混合均匀，不要画圈搅拌，以免产生过多的气泡。好的面糊应该呈现半流动状态。

然后开始打发蛋白。加入几滴柠檬汁，然后用高速打蛋器开始打发蛋白。当蛋白出现密集的泡泡时，加入第一次白糖。继续用高速打蛋器打发，直到出现密集的小泡泡时，加入第二次白糖。当蛋白出现轻微纹理时，加入第二次白糖。最后将可可粉加入蛋白中，直到达到所需状态。

将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中，然后用切拌的方式混合均匀。将混合好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，然后继续用切拌的方式混合均匀。

将混合好的蛋白糊倒入戚风模具中，然后用稍微有些高度的切拌方式将气泡震出。将准备好的面糊放入空气炸锅中，以140℃的温度烤40分钟。烤好后，将蛋糕从空气炸锅中取出，然后用轻震的方式将热气排出去，然后倒扣到一个稍微有些高度的架子上，让其自然冷却。

我从空气炸锅中取出蛋糕后，不到3分钟就掉下来了。然后我把它转移到了盘子里。