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秘制烤香芋又闻烤芋香

人气：244 ℃/2024-01-08 07:29:49

又闻烤芋香

□骈国华

傍晚，在北京路与中经路的交叉处，看到个烤山芋的，闻到那股子随风飘散的芋香味，顿时口齿生津，忍不住去买了两个，心中顿时充满对山芋过往的回忆。

苏北地区旱改水之前，山芋是秋季的大宗作物，自然也是农民家庭餐桌上的主食。山芋好吃，红心的甜，白心的面，黄心的糯。可再好吃的东西天天吃，也会吃腻歪，也会生厌。厌归厌，可那个年代还得靠它来填饱肚子，家家户户还是一亩不减照样栽种。

旱改水以后，水稻成了秋季的主作物，山芋的种植面积逐年减少，它在餐桌上也由主食变为副食了。

改革开放后，农村分田到户，很少有人家再种山芋了，山芋从而成了稀罕物。

我出生在农村，栽过山芋，刨过山芋，也是吃着山芋长大的。我了解山芋，喜欢山芋。

山芋耐旱耐涝耐贫瘠，生命力极强。雨天前后把苗栽上垄，不要浇水灌溉就能成活。从栽苗到收获，无需施肥，不要打药，种植成本很低，产量却挺高。

山芋浑身都是宝，几乎没有废弃的东西。鲜嫩的山芋叶子是天然的无公害的绿色菜蔬，用它煮粥很好吃。将新鲜的山芋叶子洗净放进开了锅的金色玉米糊糊里，熟后的颜色变成墨绿，嚼在嘴里是一种略带苦味的香，耐品，很能引起食欲。枯老的山芋叶子人虽不能吃了，却可以用来喂猪；就连那晒干的山芋藤子，也是冬天喂牛难得的好饲料，若用粉碎机粉碎，牛更爱吃，更上膘。

山芋叶子的梗也能炒菜吃。撕去梗外表的一层皮，将青白色的嫩梗切成不足寸长的小段，放进热油锅里与肉丝爆炒，兑进葱姜味精等佐料，色香味俱佳。

山芋本身就更不用说了，蒸、煮、烤都可以。记忆最深的是“拔丝山芋”，那可是那个年代农家招待客人的一道好菜。拔丝山芋一端上桌，客人们争相伸筷子，挑起一个仿佛沾满流金的芋块，轻轻一提，顿时变成一缕缕晶莹剔透的“金丝”，还没送到嘴里，心里就甜如蜜罐。

山芋深加工产品，更好吃热销。街巷地摊上，油锅上炕出来的山芋粉皮卷外脆内软，鲜香无比。蒜泥凉拌山芋粉皮，是夏天酒桌上香辣爽口的一道下酒美味。山芋粉丝虽然有点黝黑，但无论烧肉烧白菜，都比白净的豆粉筋道。山芋熬成的糖稀是上世纪六十年代前做灶糖、包元宵的主料。新鲜的山芋吃不完，可以切片晒干储存，还可以卖给酒厂酿酒，人们叫它“山干冲子”，喝到嘴里火辣辣的，尾子有点苦。但在那个贫穷的年代，一般人家，只有来了客人才舍得买。