韭菜丸子怎么做才蓬松？做出来酥脆咸香颜色诱人

大家都知道，韭菜不仅有独特的香味，而且能增加大多数人的食欲，选择它来炸丸子吃，也是很好的选择，同时，也是江西人比较喜欢的一种吃法，特点是：外香里嫩，咸香酥脆，色泽诱人，出锅后1口1口超过瘾，几乎没有小孩不喜欢，趁着没过年，现在练手还来得及。

大葱丸子和萝卜丸子的做法基本相同，它们都属于素丸子，除了有一些不同的调制方法外，操作步骤也差不多，只要掌心控制好油的温度，即使是初学者也很容易做出来，而素丸子最突出的特点是：咸香酥脆，色泽诱人，吃起来味道也丝毫不输给肉丸，既容易消化，又可以增进食欲。

但只要是炸过的食物，都会有一种特殊的香味，韭菜丸子自然也不会例外，选它炸丸子吃，好些人估计从未听说过，其中的做法在江西、福建一带仍很流行，既有方便取材的优点，又能促进大家的食欲，小时候的味道。

[材料组成]韭菜，豆腐，香油，鸡蛋，虾皮(虾米)，淀粉，蚝油，十三香，盐，面粉，食用油

[生产过程]：

准备1块新鲜豆腐(先挑出旧豆腐)，将其揉碎，放入碗中，然后，将韭菜洗净，待表面水分充分干燥后，再将其切成碎末，再将其倒入碗中，状态如上图所示即可。

然后，在碗里加一点虾仁(加点鲜味)，打2-3个鸡蛋(提高粘度和粘性，注意步骤)，然后加入少许盐、十三香、蚝油调味，再加2汤匙面粉，和1汤匙淀粉(注意这两种粉的配比，否则炸出来会影响味道)，再加几滴香油，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用。

将面糊搅拌至粘稠适中(没有多余的气泡，这样炸的时候，不会轻易爆裂，避免油溅到身上)(稠度稍高，这样挤出的丸子容易成型)，再借助工具(小编用的镂空调料，某宝上有卖，大家可以根据小编提供的关键词去搜索）。

锅中倒入适量食用油(尽量保持浸没状态，所谓“宽油”)，当油温升至5-6热时，再将挤好的丸子，逐粒放入热油中，开中小火浸炸，直至丸子一次能吃10粒，并浮起，捞出后，沥干油份，装入盘中，即可食用，韭菜丸子煮熟，口感咸香酥脆，我家孩子一口气能吃10个，赶紧学会它，过年的时候在家人面前露一手。

[温馨提示]：

韭菜洗净后，尽量把表面的水份弄干，这样当调制面糊时，浓稠度就能更好地控制，另外，豆腐也扮演了重要角色，有助于提升丸子的口感。

炸丸子时，油温的控制是制作的重点，温度过高或过低，都是导致炸丸子失败的重要因素，一般5-6成热比较合适，韭菜丸子，小编建议不要再炸，否则会严重卖相，突出的是绿色。

再次，油炸韭菜丸子时，一定要选用刚开始用的，否则会引起窜味，吃起来有味道，会掩盖韭菜特有的香味。