海南省马鲛鱼有几种品种:特产谱之江中豪贵凶残食肉鱼
今天介绍的特产是水产品,是一种极具传奇色彩的鱼类。有四大理由,让人对这种水特产留下深刻印象:
- 第一,它生活在海洋,却死在江河,是冷水性溯河产卵泅游鱼类。
- 第二,他一生只繁殖一次,为了繁殖,要付出生命。
- 第三,它生性凶猛,是肉食性鱼类,江河中的霸主。
- 第四,它肉质鲜美,鱼籽硕大,营养丰富。
说到这儿,可能有人猜出来了,今天的主角是大马哈鱼。下面就和大家说一说,传奇大马哈鱼的前世和今生。
大马哈鱼是鲑科、太平洋鲑属的一种鱼类,生活在黑龙江、乌苏里江以及白令海、日本海、北太平洋等海洋和河流中。身体是扁的,背腹外部轮廓对称,似纺锤的形状。别名北鳟鱼、罗锅鱼。
多年来,很多人都探秘这个鱼种,为什么它要从大海游回到黑龙江里?为什么它叫大马哈?为什么它和赫哲人总关联在一起?这里面,有着一段神奇的传说:
当年,唐王东征时,被敌军围困在黑龙江边,里无粮草,外无救兵。在濒临绝境时,焚表奏请玉皇大帝,寻求帮助。玉皇命东海龙王派一条龙,带着鱼去帮助唐王。这条龙就成为镇守这条江的黑龙,黑龙江由此得名。而带去的鱼就是鲑鱼,成了唐军的食物,让唐军饱餐战饭,得胜而归。甚至连唐军的马。也吃到了鱼,所以被称为大马鱼。
后来,一个部落走到这一代,遭到围攻,就效仿唐王向龙王求助。于是,他们也吃到了这种鱼。打败敌人后,就在黑龙江、乌苏里江一带长久生存下来。这些人,就是后来的赫哲族人。他们把这种大马鱼用赫哲语称为达乌依玛哈,逐渐演变成了“大马哈鱼”。
大马哈鱼体型较大,成年鱼体长可以达到一米左右。他的口裂非常大,形状像鸟喙的样子,上下颌和犁骨都有锋利的齿。它在江海中,专门捕食其他鱼类为食,性情凶残。
但是就是这样一种凶猛的鱼类,繁衍生殖却是一段带有悲歌色彩的奇特经历。有人说,这是因为它们凶残杀生的回报,也有人说,它们是为了落叶归根,死前回到自己的出生地。大马哈鱼,生活在河流当中,幼时顺流入海,在大海里生活三到四年。成熟后,会冒着他们会冒着巨大的风险,逆流回游到黑龙江乌苏里江,在那里产卵,然后死去。
每年数以万计的大马哈鱼,从大海向河流迁徙,然后聚集在河边产卵死去的场面,十分悲壮。他们逆流而上时候就算遇到天敌或者危险,也会不顾一切地继续向前冲,直到回到自己的出生地。产卵繁殖后,身体就已经疲惫不堪,暗淡无光,就不再进食,靠体内剩余的营养维持最后的日子。他们的后代就在这里孵化,然后小鱼顺江入海,再开始下一个循环。每当听到这样的叙述,总感觉,这是一段生命的悲歌,是对出生地一种执着的追寻。
每次到黑龙江、乌苏里江边,当地人都会骄傲的介绍,自己这里是大马哈鱼之乡,他们的大马哈鱼是最名贵的鱼种。大马汉语作为鳜鱼的一种,也确实担得起名贵二字。
据研究,每公斤大马哈鱼肉,有五毫克的天然虾青素。虾青素,是众所周知的最强的抗氧化剂。因为这个原因,生活在黑龙江乌苏里江一带以及更北地区的赫哲人和爱基斯摩人,基本都没有心脏病、糖尿病、动脉硬化什么的,个个身体强壮。鲑鱼类的肉还可以补虚劳,健脾胃,消水肿。
大马哈的鱼籽则更是名贵异常,营养和滋补作用突出。。它比一般的鱼籽要大很多,直径能达到七毫米以上,颜色透红,很像一簇簇红色的小珍珠或者玛瑙。鱼籽中富含丰富的蛋白质和卵磷脂,七粒鱼籽的营养就顶得上一个鸡蛋。哈,如果你不小心,一口气儿吃了半盘大马哈鱼子,那可是百十个鸡蛋下肚了。不仅在中国,在欧美各国,也是特别受欢迎的。
一般的大马哈鱼体重要有五斤左右,大的能达到十斤。它的肉质非常鲜嫩细腻,和我们吃的三文鱼同宗同类,很相似,有些商贩把大马哈鱼和三文鱼混着卖。
大马哈鱼的吃法,可以用来做清蒸、红烧,油炸,或者烤肉吃。我不是美食专家,简单说几种我见过的:
- 一是把大马哈鱼腌制好,加上白糖、茶叶、五香粉等调料,熏烤,做成五香熏马哈鱼肉。
- 二是是用猪的五花肉来炖大马哈鱼,炖之前将鱼肉腌制几个小时,然后油炸、炒制,最后加入五花肉,一起炖熟即可。
- 三是鱼籽的吃法主要是做鱼子酱。如果有鲜的大马哈鱼子,我们可以做红烧,做清炖。但是要注意两点:在配料上。可以多加一点儿葱,去腥,但千万不要加糖;单独吃口感不好,最好能和鱼肉以及五花肉一起红烧或清炖。
这么有特色的一个鱼类,最后说到了吃法,心里有点怪怪的不舒服感觉。但想到最初的传说,它来到黑龙江,就是奉旨来提供食物的,也安心些。我们精心烹调,也是为了生活更加美好。但是,千万要注意有序开发,不要竭泽而渔,让子孙后代还能和大马哈鱼一同守望互助。
【注:《特产谱》系列文稿从创意到写作,都是本人独立完成。请尊重辛苦原创,不要私自剪贴,引用请注明出处】
我是尖货大叔爱特产,热爱三农,喜欢特产。如果您喜欢上述文字,欢迎关注我,欢迎评论和转发。