海南省马鲛鱼有几种品种：特产谱之江中豪贵凶残食肉鱼

人气：122 ℃/2024-03-28 18:58:22

今天介绍的特产是水产品，是一种极具传奇色彩的鱼类。有四大理由，让人对这种水特产留下深刻印象：

第一，它生活在海洋，却死在江河，是冷水性溯河产卵泅游鱼类。
第二，他一生只繁殖一次，为了繁殖，要付出生命。
第三，它生性凶猛，是肉食性鱼类，江河中的霸主。
第四，它肉质鲜美，鱼籽硕大，营养丰富。

说到这儿，可能有人猜出来了，今天的主角是大马哈鱼。下面就和大家说一说，传奇大马哈鱼的前世和今生。

传说：奉玉帝旨意，从大海入驻黑龙江

大马哈鱼是鲑科、太平洋鲑属的一种鱼类，生活在黑龙江、乌苏里江以及白令海、日本海、北太平洋等海洋和河流中。身体是扁的，背腹外部轮廓对称，似纺锤的形状。别名北鳟鱼、罗锅鱼。

多年来，很多人都探秘这个鱼种，为什么它要从大海游回到黑龙江里？为什么它叫大马哈？为什么它和赫哲人总关联在一起？这里面，有着一段神奇的传说：

当年，唐王东征时，被敌军围困在黑龙江边，里无粮草，外无救兵。在濒临绝境时，焚表奏请玉皇大帝，寻求帮助。玉皇命东海龙王派一条龙，带着鱼去帮助唐王。这条龙就成为镇守这条江的黑龙，黑龙江由此得名。而带去的鱼就是鲑鱼，成了唐军的食物，让唐军饱餐战饭，得胜而归。甚至连唐军的马。也吃到了鱼，所以被称为大马鱼。

后来，一个部落走到这一代，遭到围攻，就效仿唐王向龙王求助。于是，他们也吃到了这种鱼。打败敌人后，就在黑龙江、乌苏里江一带长久生存下来。这些人，就是后来的赫哲族人。他们把这种大马鱼用赫哲语称为达乌依玛哈，逐渐演变成了“大马哈鱼”。

悲壮：用生命来延续着种族的繁衍

大马哈鱼体型较大，成年鱼体长可以达到一米左右。他的口裂非常大，形状像鸟喙的样子，上下颌和犁骨都有锋利的齿。它在江海中，专门捕食其他鱼类为食，性情凶残。

但是就是这样一种凶猛的鱼类，繁衍生殖却是一段带有悲歌色彩的奇特经历。有人说，这是因为它们凶残杀生的回报，也有人说，它们是为了落叶归根，死前回到自己的出生地。大马哈鱼，生活在河流当中，幼时顺流入海，在大海里生活三到四年。成熟后，会冒着他们会冒着巨大的风险，逆流回游到黑龙江乌苏里江，在那里产卵，然后死去。

每年数以万计的大马哈鱼，从大海向河流迁徙，然后聚集在河边产卵死去的场面，十分悲壮。他们逆流而上时候就算遇到天敌或者危险，也会不顾一切地继续向前冲，直到回到自己的出生地。产卵繁殖后，身体就已经疲惫不堪，暗淡无光，就不再进食，靠体内剩余的营养维持最后的日子。他们的后代就在这里孵化，然后小鱼顺江入海，再开始下一个循环。每当听到这样的叙述，总感觉，这是一段生命的悲歌，是对出生地一种执着的追寻。

价值：肉类鲜美，鱼籽尤为名贵

每次到黑龙江、乌苏里江边，当地人都会骄傲的介绍，自己这里是大马哈鱼之乡，他们的大马哈鱼是最名贵的鱼种。大马汉语作为鳜鱼的一种，也确实担得起名贵二字。

据研究，每公斤大马哈鱼肉，有五毫克的天然虾青素。虾青素，是众所周知的最强的抗氧化剂。因为这个原因，生活在黑龙江乌苏里江一带以及更北地区的赫哲人和爱基斯摩人，基本都没有心脏病、糖尿病、动脉硬化什么的，个个身体强壮。鲑鱼类的肉还可以补虚劳，健脾胃，消水肿。

大马哈的鱼籽则更是名贵异常，营养和滋补作用突出。。它比一般的鱼籽要大很多，直径能达到七毫米以上，颜色透红，很像一簇簇红色的小珍珠或者玛瑙。鱼籽中富含丰富的蛋白质和卵磷脂，七粒鱼籽的营养就顶得上一个鸡蛋。哈，如果你不小心，一口气儿吃了半盘大马哈鱼子，那可是百十个鸡蛋下肚了。不仅在中国，在欧美各国，也是特别受欢迎的。

吃法：珍贵食材更要精工细作

一般的大马哈鱼体重要有五斤左右，大的能达到十斤。它的肉质非常鲜嫩细腻，和我们吃的三文鱼同宗同类，很相似，有些商贩把大马哈鱼和三文鱼混着卖。

大马哈鱼的吃法，可以用来做清蒸、红烧，油炸，或者烤肉吃。我不是美食专家，简单说几种我见过的：

一是把大马哈鱼腌制好，加上白糖、茶叶、五香粉等调料，熏烤，做成五香熏马哈鱼肉。
二是是用猪的五花肉来炖大马哈鱼，炖之前将鱼肉腌制几个小时，然后油炸、炒制，最后加入五花肉，一起炖熟即可。
三是鱼籽的吃法主要是做鱼子酱。如果有鲜的大马哈鱼子，我们可以做红烧，做清炖。但是要注意两点：在配料上。可以多加一点儿葱，去腥，但千万不要加糖；单独吃口感不好，最好能和鱼肉以及五花肉一起红烧或清炖。