潮汕砂锅粥大排档菜：潮汕海鲜砂锅粥Lucy私房菜

分类：砂锅，粥，清淡，快手菜

作者：Joycelyn_Kong

创建时间：2015-02-26 14:09:54

描述：#潮汕砂锅粥#相信广东的朋友绝不陌生，在广州十分盛行。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。多种多样的搭配，这里介绍的是其中一款：虾 鲜鱿鱼砂锅粥！想在家里也能做出砂锅专门店的味道看这里！

用料：

• 米 一勺（量米杯一勺满，足够6人份量，大概每人分到两碗）
• 清水 3000ml
• 砂锅煲 挑容量3500ml以上的
• 姜丝 少许
• 香菜 少许
• 花生油 两勺（5ml的勺）
• 芝麻油 一勺（1ml的勺）
• 盐 少许
• 料酒 少许
• 海虾或河虾 400克
• 鲜鱿鱼 一只（400克）
• 冬菜 少许
• 干瑶柱 数颗
• 冬菇干 数颗
• 熟板栗 数颗

步骤：

0. 米洗净，加入清水泡30分钟（米粒充分吸收水分才能煮出又软又稠的粥），捞出滤干水分，加两勺（5ml勺）花生油拌匀（生米拌油易熟，且不容易粘锅）

1. 香菇和干瑶柱稍******洗一下，用凉水泡15分钟；香菇泡开后去茎，伞部切丝，放回碗里待用板栗剥壳，用刀拍一下，不用太碎，盛起待用

2. 虾去头，开背去虾线；虾头和虾身分开放（留意小贴士）；拆好的虾身加少许盐和料酒拌匀，腌10分钟

3. 鱿鱼切块，须切段（买鱿鱼的时候可以让卖鱿鱼的人帮你切好）

4. 姜切丝；冬菜切小段；香菜切小段；

5. 砂锅入米加冷水3000ml（水最好一次加完）砂锅上火前记得查干锅外的水分，以免爆裂；先小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温至大火

6. 把泡好的香菇、干瑶柱连水加入砂锅；再加入板栗碎

7. 煮到米开花后，转中火，加入姜丝