家庭韩国辣泡菜的做法：这就是韩式辣泡菜做法

做韩国泡菜, 家家户户都会有着自己独门的配方。但如果试做了这个食谱, 以后就不会再去买超市货架上的韩国泡菜了。

吃泡菜能促进肠胃蠕动, 提升免疫力, 帮助消化, 平衡酸碱值, 对身体有莫大的益处, 那就动手做做吧。

这个味, 绝对令人挂念!

预备食材

山东大白菜共重6-7斤

盐120g

室温水400g / 400ml

糯米粉两汤匙

40N°鱼露100g/ 100ml

***虾膏***20g

青葱4两/ 120g

芹菜4两/120g

韭菜4两/ 120g

红萝卜4两/120g

白萝卜9两/450g

水梨一个

姜约1两/40g

大蒜4两/ 100g

中型洋葱一个

韩国辣椒粉150

作法

1

示范中的山东大白菜个头比较小, 三个才六斤多。

个头大的, 两颗就差不多七斤了。

选菜时, 以扎实, 比较沉, 叶子完整为优。

2

山东大白菜共重6-7斤,先在12公分处切上十字两刀

为了尽最大程度去保留完整的叶子,顺着刀切口用手指慢慢分开大白菜。这做法在之后清洗时也会方便,不会留下太多小叶片。而且,大叶片也方便用作卷或包裹的枓理。

3

盬的选用,建议到杂货店买一般的海盬。不要用加碘或低钠的盬。风味会更好,而且更为健康。

在大白菜上洒上盬花,各叶片之间都尽量洒到。但不需太多,基本上120g的盬足够给6-7斤的大白菜的。

4

在出水的过程, 不用把白菜搬来搬去, 只需把出来的菜汁倒到大碗中, 再浇回白菜上就可以了。在4小时中, 约浇4次, 大白菜就会软化。

5

在开始大白菜刹青的动作之后, 就要开始做糯米糊。

把两汤匙糯米粉放入室温水中, 先拌匀, 再开小火加热至完全糊化。即可关火, 放凉备用。

6

鱼露的标签上, 会写有20N° 、40N° 、60N° 等度数, 是浓度的识别。选用40N° 的, 风味就足够了。

40N°鱼露100g/ 100ml ,虾膏20g

把虾膏略为(掰开捏碎)浸泡在鱼露中,到做泡菜的时候就差不多泡开了。

7

之后准备要切段的材料,分别有青葱、唐芹、韭菜、红萝卜及白萝卜。

白萝卜的份比较多,不要减量。其他的,约4两就可以了。而当中的韭菜是必需要放的。

8

之后准备需要切碎, 切末的材料。分别有甜水梨、姜、大蒜及中型洋葱一个。

任何品种的甜水梨都可以。除了韩国的, 台湾的水梨和香港可买到的天津鸭梨都可以。

如果没有料理机打成末, 就切成小颗粒。但梨子要磨泥器磨成泥状。

9

所有的材料准备好后, 检查大白菜是否已经变软。到把叶子容易对折, 就可以了。

之后, 再以清水洗两遍, 盬巴的咸味就能洗净, 也可摘一片叶子来试试。之后滴干水份，不要挤压它。

10

韩国辣椒粉150g, 再放入鱼露、虾膏混合物。

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顺序再加入切未的配料。有甜水梨、姜、大蒜及洋葱。全部先搅拌均匀。

12

再加入切段的配料、有青葱、唐芹、韭菜、红萝卜及白萝卜。

再搅拌均匀。

13

在腌制泡菜时, 在每片叶子与叶子中间都需填入配料。

一片一片来处理。完成后留两片外叶, 把其余对折, 再用外叶把它包起, 可爱的小宝贝就完成了。

14

15

腌泡菜的容器最好是玻璃、陶瓷或不锈钢。腌泡时没有密封的要求。略为盖上锅盖即可。

建议先把泡菜放在比较大的容器。经过发酵, 体积会缩小, 再移至小的器皿放冰箱。

16

在室温20 ℃至25 ℃时，是乳酸菌最活跃的温度

而室温高达35 ℃以上，乳酸菌很可能会死亡的。

所以秋冬季节会是做泡菜的最佳季节。

17

通常, 气温在15-25℃时, 泡菜三天左右就会完成发酵。所以这三天一定要每天试味。

做好的泡菜最好存放于3-5℃的环境中, 能保鲜三个月。

18

当到达适当的酸味时，就要马上放进冰箱。在寒冷的冬天，有时很久都没有变酸，所以每天都要检查，要有耐心。

诀窍提示

吃泡菜能促进肠胃蠕动, 提升免疫力, 帮助消化, 平衡酸碱值, 对身体有莫大的益处, 那就动手做做吧。

虾膏的选用, 提升整个泡菜的层次, 也带上海鲜的风味。但如果你没跟食用者说, 他们是万万没想到的。因为做出来的泡菜, 是闻不到虾膏的醒味的。

食后感想

这食谱的咸咸度刚刚好, 作凉菜直接食用, 相当开胃。

用它来制造出各式各样的菜肴, 都是很不错的。