冻米糖哪里的最好吃最正宗：临海冻米糖，香甜酥脆

回想童年的我们是多么渴望过大年。过年可以吃平常很难吃到的好东西，譬如冻米糖、番薯干、年糕以大鱼、大肉等，过年还有新衣服、新鞋子穿。老是惦记着久远的童年时代人和事，或许怀旧在作祟吧！

按临海风俗，过年前要制作好冻米糖，存放在密封的坛罐里，以免受潮。爸妈也十分吝啬地添出一小罐来稍微给我们尝尝，生怕没到过年冻米糖早就被我们消灭的一干二净，无法款待拜年的客人。

临海的冻米糖是很有临海地方特色的小吃。冻米糖以冻米、花生、芝麻为主要材料，做法以挂霜为主，口味属于甜味。冻米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。让我说说冻米糖的具体做法。

首先要备好制作冻米糖的原材料，有冻米、麦芽糖、白糖（或红糖）、花生、芝麻、老姜丝、桔皮丝、猪油等。比较麻烦的是制作冻米，选的颗粒饱满、颜色和润的上乘糯米，在水中浸泡一晚，然后清洗干净，上蒸笼里大火炊熟，并在阳光下均匀摊开晒干；芝麻白的、黑的都可以；事前将薄桔皮晾干，用时水泡发，切成丝；新鲜老姜也切成丝；麦芽糖、白糖到集市上采购就行；红糖、猪油基本每家都有。

接着爆炒冻米花，米花爆得好不好，直接影响冻米糖的口感。先把备好的匀砂适量，倒进铁锅中，以猛火炒红。再将一小杯冻米倒进锅中央，用沙子覆盖少许，然后用铲子使劲翻炒，使冻米受热均匀，冻米就很快地变成白白的、胖胖的、脆脆的爆米花，用小铁畚斗捞起，在筛子筛干净，如此反复，直至炒完为止。

下一步熬糖油。先将麦芽糖放入锅中预热，再加入适量的猪油、红糖、白糖一起熬，熬到何种程度算得上可以制作冻米糖的糖油呢？可以用锅铲蘸一下糖油，拎起晾在空中，不一会儿糖油冷却，形状似大旗的，就可以进入下一步骤，否则的话继续熬。

先在另一口大锅内堆放好米花，均匀撒些花生、芝麻、桔皮丝、姜丝。然后迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，然后倒在四方的木框里，以大木滚棒压平，待散温凝固，用切菜刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。切冻米糖的时间很讲究，时间太早，冻米糖很软，不容易切块。时间太迟，冻米糖变硬，切块很容易碎。

小时候我喜欢观察师傅制作临海冻米糖，心想制作冻米糖并不一件很难的事。恰好有一年年关，我家请不到制作冻米糖的师傅，我毛遂自荐要求自己制作，爸妈也同意了。我凭着以前细致入微的观察，毫不畏惧地成功制作炒冻糖，得到我爸妈的高度赞许，直夸我聪明能干，当时我心里象吃了蜜糖似的。回想往事，往往父母亲不经意说句赞扬的话，有可能会激励你一辈子不断前行。