安徽四季豆腐特色：安徽传统名菜，瓤豆腐

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今天和大家聊聊豆腐吧！豆腐是一道家常的菜肴，一年四季皆可见，随时想吃都有，其做法多种多样，可以香煎、油炸、酱焖或炖鱼汤。今天聊聊安徽的“瓤豆腐”的做法和由来。

瓤豆腐是安徽凤阳的传统名菜，已经有600余年的历史，其特点是外形滚圆，色泽金亮，刚浇上卤汁，端上桌时还发出吱吱的响声，吃起来外脆香内嫩，鲜甜中还带点酸，清爽可口。这说起瓤豆腐还要从明朝讲起呢！

明朝皇帝朱元璋。明太祖朱元璋年幼时家里很穷，他很小就为地主放牛，不要讲吃什么好东西，就是连饭都吃不饱。一年凤阳遭大灾，朱元璋的父母都因饥饿相继死去，他成了孤儿，便到家乡附近的皇觉寺里出家当了和尚。

其实寺庙也很艰难，朱元璋入寺没几天就和师兄弟们一起出去化圆，一次朱元璋几天没讨到东西了，他强打着精神一步挨一步的向前挪动着虚弱的身子好容易来到一家饭店前，刚要张口乞讨，却一头栽倒在饭店门口，饭店老板见一个穿着破袈裟的小和尚倒在门口，并赶快走出来将他扶起。再看看小和尚手里攥着的肮脏破碗，老板什么都明白了。

这灾荒年头有几个人能不挨饿呢？饭店老板很善良，他端来一碗水，慢慢灌进朱元璋的嘴里。等朱元璋睁开眼睛，老板又端来了一碗饭。朱元璋见了吃的也顾不上念阿弥陀佛，很快把端来的东西吃完了，这顿饭救了朱元璋的命。朱元璋千恩万谢的离开饭店后走在路上想，这瓤豆腐这么好吃，大概没有什么美味比得过这豆腐了。

几年化圆后，皇觉寺的朱元璋应好友之约，参加了元末农民大集。十几年后，朱元璋从一个士兵变成了明朝的开国皇帝，做了皇帝的朱元璋，虽然每天山珍海味，但凤阳的瓤豆腐却令他始终难忘。不久，朱元璋把家乡做瓤豆腐的厨师接到宫里的御膳房，专门为他做这道菜，，从此瓤豆腐名声也就越来越大。

此后用料不断提高，做工不断精细，经过几百年的发展，终于有普通的家常菜成为地方名菜，制作流程原料：白嫩豆腐，金猪腿肉，虾仁，鲜汤，料酒，湿淀粉、白糖，味精、麻油。鸡蛋、绿豆粉、姜末、豆油。做法：将金猪腿肉斩成肉末加盐、味精、姜末、虾仁拌匀成馅料，将豆腐切成5厘米的小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬结。在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成胚。炒锅上旺火，油烧至四五成热，将豆腐加肉的生胚下油锅炸至外表成金黄色，捞出装盘。锅内留油加少许的糖醋，料酒鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油浇在豆腐上即成，成品特点色泽金黄，外脆里嫩。

这就是瓤豆腐的来历和做法，是不是很有食欲的样子，如果你来安徽一定不要错过这道美食。

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