大厨教你做最简单的宫爆鸡丁：10年经验教你做酱爆鸡丁

泰式绿咖喱鸡

说到泰国的绿咖喱鸡应该就跟打抛肉一样，无人不知无人不晓吧！微辣的口感、椰浆的滑顺，融合在一起后，香味浓郁扑鼻。不管是使用猪肉、牛肉、鸡肉等肉片来料理，或是单纯做出蔬菜咖喱都很好吃

这次还买到了泰国蛋茄（绿圆茄），比起常见的紫茄，口感更好，如果有机会在东南亚超市看到的话，可以买来试试喔。

份量 3 人份

时间 20 分钟

食材

鸡胸肉 200g

泰国绿圆茄（紫茄可） 150g

椰浆1罐 400ml

九层塔约30片

小番茄（可不加） 4颗

油 1大匙

水 100cc

腌肉料

玉米粉 1小匙

调味料

鱼露 1小匙（5cc）

棕榈糖（二砂可） 15-20g

辣椒随喜

1

鸡胸肉逆纹切成薄片，以玉米粉抓腌，置于冰箱30分钟。绿咖喱咸度已够，鸡肉不需再额外调味。

2

圆茄洗净后去除蒂头。若买不到圆茄也可使用一般茄子或是任何您喜爱的蔬菜。

3

小颗茄子对切，较大的则切成4等份。茄子切开很快就变色，可置于醋水中备用。

4

锅中下一大匙油，与绿咖喱先拌炒出香气。

5

产生香气后加入1/3罐椰浆煮3分钟（中小火）。

6

3分后再加入1/3罐椰浆及茄子计时7分钟。若使用其他蔬菜时间请再自行调整，此时蔬菜约煮至7、8分熟即可。

7

7分钟后加入剩余椰浆、水、糖、鱼露、鸡胸肉，若喜欢吃辣此时可加入️，并计时4分钟后熄火。

糖的量建议先下一半，再依口味慢慢增加。

8

起锅前加入九层塔及小番茄（可不加）即可盛盘。

9

一般绿咖喱比较少放番茄，但因为刚好手边没了辣椒，却又想配色好看，所以加了些许。为了不影响原始风味，番茄不需煮，和九层塔一同下锅约10秒即可熄火。番茄微酸的味道吃进嘴里，其实会让咖喱整体更清爽。

小步骤

若您使用的蔬菜是需要久煮的，就建议蔬菜煮至7、8分熟再下肉，避免肉的口感太硬；若蔬菜烹煮时间较短的，则可以和肉同时下锅，不需分次。

酱爆鸡丁

鸡胸肉也能滑嫩顺口的，只要简单步骤即可获得，再搭配甜甜的甜面酱爆炒均匀，拿来当烩饭吃也没问题的！口感像是糖醋鸡丁的感觉。

份量 2 人份

时间 5 分钟

食材

鸡胸肉 2片

蒜头 5~6颗

青椒 1条

洋葱 1/4颗

【鸡肉腌制】

酱油 1大匙

米酒 1大匙

胡椒粉适量

太******适量

香油适量

【调味】

甜面酱 3大匙

番茄酱 1大匙

砂糖 (可适度调整) 1大匙

清水 3大匙

太******水适量

1

★鸡胸肉；腌制

★蒜头；蒜末

★青椒；切丁

★洋葱；切丁

2

①转中小火冷锅➕沙拉油、鸡丁炒至鸡丁变白带点焦黄色

(这时鸡丁约在7分熟)

②取出沥油备用

3

①一样的锅子转小火➕蒜末、甜面酱、番茄酱、砂糖、清水后再转中小火将酱汁与蒜头煮香煮热

(煮个1分钟差不多)

4

①➕鸡丁、洋葱、青椒后拌匀炒至收汁

(1~2分钟)

5

①收汁差不多后➕太******水勾芡转大火翻炒几下即可上菜

小步骤

❶配菜可随意搭配自己喜欢的菜

❷鸡丁腌制可以让鸡丁更加软嫩

❸鸡丁分开炒，这样鸡丁会更加顺口，同时可以将鸡丁多余的油沥掉

❹甜面酱炒过会更香，最后勾芡让酱汁扒在肉上，当烩饭吃也不错喔

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