6月必吃的几种食物：6月它们正鲜嫩手一碰就变色

记不记得每年夏天都能看到热搜榜上有这样的新闻：云南人吃了野生菌后中毒就医，躺在床上手舞足蹈，出现幻觉，能看到跳舞的“小精灵”。近年来，即便云南吃野生菌中毒的新闻屡见不鲜，甚至在2020年5月-7月有12人因此死亡，当地政府和专家为此操碎了心，仍是阻挡不住云南人吃菌子的热情，在危险的边缘疯狂试探。云南人自嘲：“日啖菌子三百口，不辞长作云南人”、“云南吃菌有三熟：一是菌子种类要熟、二是菌子要做熟、三是去医院的路要熟”。

答案就是——见手青！学名是红牛肝菌，它是一种很特别的食用菌，用手触摸菌皱后就会变为青色，这是因为菌体中的酸性物质发生了氧化，因此得名见手青。这种食用菌目前主要产自云南，它的营养价值高，味道好，但却有毒，食用不当会产生幻觉，在烹饪时需要高温才能消解毒素。

见手青

在很多人眼里，见手青可谓是一种难得的美味。而这种美味是季节限定款，每年过了雨季就吃不到了。眼下，正值6月，正是南方多地降雨丰富的季节，见手青也开始疯狂生长，此时的见手青极为鲜嫩，成了食客们采食抢购的对象。

被誉为“真菌王国”的云南，有着丰富的野生食用菌资源。伴随着一场场大雨，各地的野生菌长势喜人，开始在市场上崭露头角。

随着野生菌上市量大增，价格也降了不少。与5月底相比，在中国最大的野生菌交易市场——云南昆明的木水花野生菌交易中心，目前每天的野生菌交易量增加了10倍以上，美味牛肝、黑牛肝和黄牛肝的价格每公斤已跌破百元，见手青的价格也有所回落。总经理成爱丽介绍到：“现在我们每天的上市量有50至60吨左右，光是牛肝菌现在上市的就有十几个种类了。美味牛肝上市量很大，每天有10吨货左右，价格在每公斤50-70元。见手青每公斤100多元，比上周降了三分之一。”

红牛肝菌

在云南石屏金平县的西门农贸市场，黑牛肝、黄牛肝、葱菌、鸡纵等多种野生菌也上市了。当地村民趁着雨季，纷纷到附近的山林里采菌到市场上来卖。居民张美琴说：“这些菌子都是自己去老林里面找的，早上四点钟就起床出去了，运气好就捡得多点，运气不好的那天捡得就少点。一箩能卖到20多到30元，像一把好的鸡枞，没有开伞‬的是每斤70-80元，一些开伞‬的最低能卖到每斤35-40元。”

虽然野生菌价格下降是每年吃菌季的趋势，但目前价格仍然居高不下的当属“菌中之王”干巴菌，依然在每公斤1000-2000元之间。鸡枞的价格稍降，每公斤200-800元左右。虽然今年野生菌的上市时间比往年要晚一些，但是交易量比去年同期要多，价格低、品质好成为了今年的优势，民众纷纷购买尝鲜。

火把鸡枞

从山林到餐桌，野生菌以绿色天然的品质和独特的口味深受市民喜爱。小编要提醒您：在享用美味的同时，更要注意预防食用野生菌中毒！在农贸市场选购野生菌的消费者介绍自己的经验：“用油炸，时间炒长一点，放点蒜，放点辣子”、“我本人做野生菌是先洗干净，我不用水煮，我是先用一点香油翻炒干以后，再放大蒜，多放点猪油多翻炒一下，火候要拿捏好。再一个，买菌子要买一种，不要吃杂菌。”

总结一下，在食用野生菌时应当注意：

1、选食野生菌时，避开选取云南省疾控中心发布的不可食用菌类名单；

2、购买时，需注意购买途径，严防不良商家的不正规渠道销售；

3、食用野生菌应避免多种类混杂，烹饪加工时一定要高温烧熟煮透，严禁生吃凉拌；

4、不宜同时饮酒，避免所含成分与乙醇发生不良反应引起食物中毒；

5、食用野生菌后，2-72小时内，如出现头昏、恶心、呕吐、流泪、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应第一时间到最近的医疗机构就诊，一定不要耽误。

云南昆明的木水花野生菌交易中心

编辑：文捷