茶叶为什么会有苦涩感？茶叶中的酸你是怎么理解的吗

茶文化小常识：酸。茶中的酸味究竟是什么？您是否能接受呢？在茶叶审评中，“酸”这个字往往会被误解。虽然酸在茶叶中是一种常见的成分，但在我们的审评指南中，只要出现“酸”这个词就会被扣分。然而，酸在茶叶中是必不可少的，因为它可以生津止渴，促进口腔感官反应，提高味觉的丰富性。

酸的作用不仅仅在于香气，还与口感有关。在一些描述中，酸也被认为是很重要的，但并不是用“酸”这个词来表达。例如，“枣香”是由有机酸、棕榈酸等成分组成的。

铁观音的“消青”和“脱酸”工艺都会产生强烈的酸味，但仍然有很多人喜欢这种味道，因为它与强烈的香味相辅相成。

几乎所有的普洱茶后期香气中都有酸味，有些酸味会伴随着香气挥发出来，有些则会溶解在水中，使茶汤带有轻微的酸味。酸味的程度与茶的香气丰富度成正比。虽然酸在茶中不可或缺，但我们应该客观地看待这个问题。

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