蒜苗搭配哪些炒菜？炒菜先放盐才香猪肉蒜苗搭配
大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
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作为一个上班族来说，做硬菜的次数其实非常少，每天下班回家着急忙慌赶时间，一些简单快速的家常菜就是首选，可是家里有孩子的朋友都知道，再简单的小炒也要做到色香味俱全，不说有些孩子挑食的问题，就是家人那刁钻的胃也是不好满足。
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今天和大家分享的是一道四川地区的传统名菜，炒菜要求先放盐才香，肉片鲜嫩略带焦边，口感干香少油不腻，颜色红润明亮，使用猪后臀肉和蒜苗两种主料烹制，简单易学成菜速度飞快，全部操作过程没有难度，开胃下饭下酒都没有问题，被人们称作回锅肉的“姐妹菜”。
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爆炒盐煎肉食材准备后座肉（五花肉)一块，蒜苗（蒜薹）一把，青红椒两个，郫县豆瓣酱，豆豉，猪油，菜籽油，葱姜蒜。
- 葱姜蒜切末，蒜苗切段，郫县豆瓣酱和豆豉切碎加入食用油浸泡，猪肉切五毛硬币厚度的薄片备用。
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- 豆瓣酱和豆豉切碎更容易出香味，用油浸泡可以避免风干失水糊锅。
- 行军锅热锅凉油，放入三勺菜籽油，两勺猪油，一勺咸盐炒至融化出香味，然后倒入肉片煸炒至外表金黄酥脆吐出油脂，接着放入葱姜蒜爆香。
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- 川菜用盐也有讲究，最出名的是自贡井盐，结晶细小疏松色泽雪白透亮，没有苦涩味道，民间有“食在四川，味在自贡”的说法，由此催生的自贡盐帮菜更是风味独特。
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- 看到锅中的油脂越来越多，放入两勺郫县豆瓣酱，一勺豆豉炒出香味，把酱料全部包裹在肉片上之后加入两勺料酒继续翻炒2分钟，去除肉片的腥味炒出酱香味。然后放入一勺白糖提鲜。
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- 倒出锅中多余的油脂，放入蒜苗和青红椒翻炒均匀，加入一勺酱油，半勺鸡精调味，蒜苗和辣椒断生之后沿着锅边淋入一勺香醋继续翻炒至闻不到酸味，最后淋入几滴香油撒一把香菜即可出锅装盘。
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炒肉一般有三种方法，第一个是熟炒，比如咱们爱吃的回锅肉，第二种是上浆腌制入味之后再炒，比如小炒肉，鱼香肉丝等等，第三种是今天用到的熟炒，咸盐要提前放进锅里，把味道融合进肉片当中，借助炒锅油温的控制达到肉片鲜嫩香味浓厚的目的。
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接下来这道菜的重点说一说:蒜苗切的长度不要超过3厘米，好看好吃保证口感。郫县豆瓣酱和豆豉要提前切碎并且用食用油浸泡，避免风干糊锅。最后放香醋按照个人口味和喜好决定。炒盐煎肉全程保持小火，把肉片里的油脂煸炒出来，倒出多余的猪油吃起来一点不油腻。
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