如何自制抹茶戚风蛋糕胚？轻松做出细腻不消泡的抹茶戚风蛋糕

这个抹茶戚风蛋糕我第一次做，看成品是不是很细腻。经常听说抹茶是消泡大王，想要做好，还是有些小技巧的，掌握这些小心机，即使第一次也能轻松做出细腻绵软好吃的戚风蛋糕哦！

第一次做还是很满意的

———————————————————

配方：抹茶戚风蛋糕（17cm加高烟囱模）

蛋黄糊：

蛋黄 4个（带壳约重65g/个）、植物油 40g、热水（50度左右）65g、低粉 53g、抹茶 粉7g

蛋白糊：

蛋清 4个、细砂糖 50g、玉米淀粉 5g、柠檬汁 4g

------------------------------

步骤：

准备工作：蛋白和蛋黄分离，蛋白放入大点的打蛋盆里，放入冰箱冷冻室，打蛋盆一定要无油无水，蛋白里不能混入一丁点蛋黄；低粉和抹茶粉分别过筛，是分别哈。

1. 取一个容器，放入植物油，加入过筛的抹茶粉，混合均匀，抹茶粉是油溶性的，非常好溶于油里，真的一点颗粒都没有。

2. 加入50度左右热水，永打蛋器混合均匀，这里一定要混合至表面完全看不到浮起来的油再停手，这一步很重要。

3. 加入低粉混均匀，不要画圈圈以免起筋哈。

4. 加入蛋黄混均匀，蛋黄糊完成，这里注意一下面糊的状态不能太稠哈。

5. 打发蛋白之前先把糖粉和玉米淀粉混合均匀，冷冻室取出蛋白，加入柠檬汁或者白醋高速打发至鱼眼泡，加入1/3糖粉混合物；继续打至细腻泡泡，再加入1/3糖粉混合物；打至出现纹路后加入最后1/3的糖粉混合物，最后打发的状态是出现小弯勾。

6. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

7. 翻拌均匀的蛋白糊倒入剩下的蛋白霜中继续拌匀，动作要轻快。拌好的面糊应该是细腻有光泽，没有大气泡，偏浓稠状，好面糊才能做出好蛋糕喔！

8. 面糊从高处缓慢倒入模具中，轻震两下去除大气泡，送入提前预热的烤箱中下层170度35分钟左右。

9. 出炉摔一下模具，倒扣晾凉脱模，吃的时候上面可以放一点浓酸奶或打发一点淡奶油加上自己喜欢果酱，当然不喜欢的也可以不加咯。

搭配果酱和一点打发的淡奶油，很好吃

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

碎碎念：

1. 拌好的蛋黄糊不要太稠，否则后面和蛋白霜混合的时候容易导致消泡。

2. 玉米淀粉可以稳定蛋白霜，不可以省略，柠檬汁和白醋也是起到稳定蛋白的作用。

3. 这里先把抹茶粉和植物油混合完美的解决了抹茶粉可能结块的问题。

4. 方子给出的时间和温度供参考，实际要以自家烤箱脾气灵活调整。

你们如果还有其他做好戚风蛋糕的小方法，欢迎评论区分享给我哦！

------------------------------

图文原创，已申请原创保护，未经许可，请勿转载，谢谢！

我是盈盈，爱早餐爱美食的盈盈，欢迎关注我，给你更多早餐灵感，也希望和你们成为朋友！