粗粮深加工项目：浙江建德做大做强深加工

2023年1月10日上午，在浙江省建德市莲花镇“戴农富”年糕加工厂，伴随着机器的轰鸣声，一桶桶米浆变成了香气扑鼻的“雪花团”，通过年糕机后，一条条热气腾腾的年糕从流水线上源源不断地输送出来。

工作人员及时捡起年糕分装，等到凉透后再进行真空包装，这时的年糕味道尤其好，甜糯弹牙，米香浓郁。

“我们是从去年10月18日开始做新米年糕，一开始每天要用500千克新米，一星期后，就增加到了现在的每天用1000千克大米，每天可以生产1300千克“戴农富”年糕产品。”该厂负责人何明明表示，今年农历新年来得早，客户需求比较紧，1月起将进入最后的冲刺阶段，每天预计使用的大米量将达到1000千克。

莲花镇位于四面环山的低山丘陵,全镇只有两个出入口。丘陵地形加上山上高大茂密的树木,让莲花镇形成独特的小气候。由于山多地少，当地农民以种植稻米、玉米、小麦和蔬菜为生。

粮食产业要面向市场,首先要成为“好产品”。莲花镇党委、镇政府按照“一个公用品牌、一套标准体系、多个经营主体和产品”的产业发展思路,提升一批企业品牌、精炼一批产品品牌,努力做优一批地域特色鲜明“小而美”的特色粮食品牌。充分认识到唯有延长产业链，才能确保农民增产增收。

建德市戴农富乡村发展有限公司是莲花镇下属的一家企业。2022年，公司与中国农科院教授徐建龙开展技术合作，打造40余亩首席科学家育粮示范基地。对试种的16个早稻粳米新品种，有选择地进行深加工，研发了一条年糕食品加工产业。用新品种稻米加工的年糕不但甜糯弹牙，而且软软糯糯的很有嚼劲。深受广大客户的好评。

莲花镇农业农村办公室主任、建德市戴农富乡村发展有限公司董事长 翁竹红告诉记者：＂2022年上半年试种了四十亩早稻粳米新品种，今年我们还要种1500多亩这个品种的稻谷，我们把年糕加工成功以后，就是为老百姓的致富增收又增加了一条新的路子＂。

莲花镇几乎家家户户都会做玉米粿。从事先打好芡的玉米粉团上揪下一块，三两下揉成团，拳头沾水往粉团上一压，再往压成碗状的粉团里舀入一勺馅，封口后把粉团往扁平的煎锅里一拍、一压，很快，米黄色的玉米粿被煎成了通体金黄，诱人的香气扑鼻而来。

听着挺简单，但要做好不容易。玉米粉团要和好，不软不硬，煎粿要用文火，火大了容易糊，煎的过程中要不断翻面，避免粘锅。

莲花玉米粿之所以好吃，一是师傅做粿的年数长了，什么样的面团香甜又不会太硬，什么火候最好，老师傅心里都有谱。

还有一个是馅料好，鲜笋咸菜肉末各有各的风味，以什么样的比例和馅，莲花镇家家户户都有自己的秘方。

看着温油里的玉米粿表皮轻微鼓起了，捞起来趁热吃，一口咬下去，表皮酥脆，馅料喷香扑鼻，滚烫的汤汁顺着手臂流下来，忍不住赶紧去舔，那滋味，真的太美妙！

走进莲花镇“一品养生谷”农庄，老板娘廖秀娟正带着村内十余名留守妇女忙碌地做＂莲花玉米粿＂。

“农庄里卖的都是莲花的特色小吃，过年期间每天做1000多个玉米粿还不够卖，现在还在接单做粿。”廖秀娟乐呵呵地说。拥有一手做粿手艺的廖秀娟还是一名微商，大多数客户都是通过微信订购，寄往杭州、江苏等地。

从2020年初开始，莲花镇政府因势利导，利用“师傅带徒弟”和举办“玉米粿制作”培训班的形式，让深藏民间的传统美食“莲花玉米粿”揭开面纱，走向市场。截止2022年底，莲花镇共有100多名家庭妇女从事“莲花玉米粿”的生产制作和销售工作，年销售额达千万元。

莲花镇是建德市铁皮石斛产业发展的发源地，在品种选育和种植技术等方面处于国内领先水平，年均可供鲜食铁皮石斛4余吨。莲花镇铁皮石斛有种植时间早、可鲜食等特点，是当地特色农产品之一。莲花镇也因此有了“铁皮石斛之乡”的美誉。目前全镇铁皮石斛种植面积达400余亩，年产石斛鲜条约8万公斤，占建德全市种植面积的1/3，主要分布在齐平、莲花等村。品牌主要有“林小香”、“九仙灵斛”、“天怡”等。

2019年初，杭州九仙生物科技有限公司董事长许建茹开始用自己公司种植的新鲜铁皮石斛做原料，研制生产“铁皮石斛馒头”。将铁皮石斛的叶片洗净、晾干，再榨成汁和麦粉一起搅拌，加入适量甜酒酿充分揉捏，铁皮石斛中的氨基酸、B族维生素等能够让馒头发酵效果更好，最后入锅蒸熟即可。公司生产的“九仙灵活斛”牌铁皮石斛馒头由于口感好，营养价值高深受广大中、老年朋友和游客喜欢，产品一上市，便被客户抢购一空。“九仙灵活斛”牌铁皮石斛馒头每只售价人民币2元，价格是普通小麦馒头的3倍。产品仍供不应求。

2022年，公司根据市场需求，又先后研制出了“铁皮石斛面条”、“铁皮石斛年糕”。2022年仅“铁皮石斛馒头”就销售20余万只，收入达40余万元。

“除了稻谷、小麦、玉米品质过硬之外,“好产品”的形成还需要诸多条件。首先是有特色且受市场欢迎。“戴农富”年糕、“铁皮石斛馒头”、“莲花玉米粿”都精准抓住了当下消费者追求健康的需求,并充分延长产业链,对粮食进行深加工,推出多种新颖的产品。既解决了农村剩余劳动力就业问题又提高了村民种粮收入。”莲花镇党委书记李可大说。（记者：徐有根、通讯员：汪勰）